Ajo Confitado
El sabor fuerte y agresivo del ajo crudo se reemplaza aquí por una dulzura suave. No estás friendo el ajo; lo estás sumergiendo en un baño lento de aceite hasta que cede a la más mínima presión de un tenedor.
La paciencia es tu ingrediente principal
Si subes demasiado el fuego, el ajo se dorará y se pondrá amargo en lugar de ablandarse hasta obtener una consistencia similar a la mermelada. Mantén la temperatura del aceite apenas moviéndose.
- Cazo pequeño de fondo grueso
- Cuchillo de chef
- Tarro de cristal con tapa hermética
What goes in.
- 3 cabezasde ajo, separadas en dientes y peladas
- 1 a 1.5 tazasde aceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir los dientes
- 2 ramitasde tomillo o romero fresco (opcional)
Mantener la temperatura
El objetivo es un 'brillo' en el aceite, no un hervor. Si ves burbujas rápidas o los dientes se oscurecen, retira la sartén del fuego inmediatamente para evitar sabores a quemado.
The method.
Prepara los dientes
Pela los dientes de ajo con cuidado, manteniéndolos enteros. Recorta los extremos duros de la raíz.
Combina
Coloca el ajo en un cazo pequeño. Vierte suficiente aceite de oliva para sumergir completamente los dientes; deben nadar libremente, sin aglomerarse.
Cocina a fuego lento
Coloca el cazo sobre la llama más baja que permita tu cocina. Cocina durante unos 45 a 60 minutos. El ajo está listo cuando los dientes estén dorados claros y no ofrezcan resistencia al ser perforados con un cuchillo pequeño.
Enfría y guarda
Deja que la mezcla se enfríe completamente en el cazo. Transfiere los dientes y el aceite a un tarro de cristal limpio y refrigera. El aceite se solidificará; deja que alcance la temperatura ambiente antes de sacarlo.
Other turns to take.
Infusionado con Chile
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo seco al aceite durante los últimos 10 minutos de cocción para un calor tenue y persistente.
Cáscara de Cítricos
Deja caer una tira de cáscara de limón en el aceite para darle un toque aromático y brillante que contrarreste la riqueza.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una cuchara limpia y seca al sacar los dientes del tarro para evitar que se estropeen.
El aceite adquiere completamente el sabor del ajo; úsalo para aderezar verduras al vapor o como base para salsas de pasta.
Si pelar tres cabezas de ajo te parece tedioso, busca dientes de ajo ya pelados de alta calidad en la sección de frutas y verduras.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura bueno el ajo confitado?
Almacenado en un recipiente hermético de cristal en el refrigerador, se mantiene estable hasta por dos semanas.
¿Puedo usar el aceite para otras cosas?
Absolutamente. Está muy concentrado. Úsalo para asar patatas, sellar filetes o añadir a un tazón de sopa de alubias blancas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe