Pollo Asado con Ajo y Hierbas
Un pollo asado como se debe necesita mínima intervención y temperatura constante. Al crear una mantequilla compuesta y separar la piel, te aseguras de que la pechuga quede jugosa mientras la piel se dora hasta un tono profundo.
A temperatura ambiente es innegociable.
Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo para que se cocine de manera uniforme y no se endurezca con el calor.
- Sartén de hierro fundido de fondo grueso o cazuela para asar
- Hilo de cocina
- Papel de cocina
- Termómetro de lectura instantánea para carne
What goes in.
- 1 (aprox. 1.8 kg)pollo entero para asar
- 4 cucharadas (aprox. 55 g)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 6 dientesajo, picados finamente
- 2 cucharadas (aprox. 10 g)romero fresco, picado finamente
- 2 cucharadas (aprox. 6 g)hojas de tomillo fresco
- 1 cucharada (aprox. 15 g)sal kosher
- 1 cucharaditapimienta negra, recién molida
- 1limón, partido por la mitad
Separar la piel de la carne
Usa los dedos para levantar suavemente la piel de la pechuga, creando un bolsillo. Untar la mantequilla de hierbas directamente en la carne asegura que se cocine en su propia grasa y aromas mientras la piel se pone crujiente de forma independiente.
The method.
Prepara el pollo
Seca el pollo por dentro y por fuera a conciencia con papel de cocina. Si la piel está húmeda, no se dorará.
Haz la mantequilla
Mezcla la mantequilla, el ajo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta en un bol pequeño hasta obtener una pasta uniforme.
Rellena y Atar
Introduce las mitades de limón en la cavidad. Unta dos tercios de la mantequilla debajo de la piel de la pechuga y el resto por encima. Ata las patas juntas con hilo de cocina.
Asa
Coloca el pollo en una sartén y ásalo a 220°C (425°F). Asa durante 60 a 75 minutos, o hasta que la parte más gruesa del muslo alcance los 74°C (165°F).
Reposo
Traslada el pollo a una tabla de cortar y déjalo reposar sin moverlo durante 15 minutos antes de trinchar, para que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Base de Verduras de Raíz
Mezcla trozos de zanahorias, chirivías y patatas en el fondo de la sartén para que se cocinen con los jugos del pollo.
Con Cítricos Intensos
Sustituye el romero por rodajas finas de limón encurtido para un perfil más ácido y salado.
When it doesn't go to plan.
No bañes el pollo con sus jugos mientras está en el horno; abrir la puerta libera calor y añade humedad a la piel, lo que impide que se ponga crujiente.
Si la piel de la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela sueltamente con una pequeña tienda de papel de aluminio durante los últimos 20 minutos.
Guarda la carcasa y las puntas de las alas para hervirlas y hacer un caldo rápido al día siguiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la piel me queda blanda?
Probablemente te saltaste la fase de secado. La humedad es el enemigo de la piel crujiente; usa tantas toallas de papel como sea necesario para asegurarte de que la superficie esté bien seca antes de untar la mantequilla.
¿Cómo sé cuándo está realmente listo?
Ignora el reloj y confía en el termómetro. Insértalo en la parte más profunda del muslo, asegurándote de no tocar el hueso.
How real cooks make it.
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