Pescado Blanco a la Parrilla
Los filetes de pescado blanco como el bacalao, el fletán o el pargo son delgados y frágiles, lo que los hace propensos a pegarse y romperse. Trata la parrilla como si fuera una sartén; una costra sólida es tu mejor defensa contra las rejillas.
La sequedad es clave para un despegue limpio.
Seca el pescado con papel de cocina hasta que esté completamente seco antes de aceitarlo. Si la superficie está húmeda, se cocinará al vapor en lugar de sellarse, lo que garantizará que se pegue a la parrilla.
- Parrilla de gas o carbón
- Cepillo de alambre
- Espátula metálica larga
- Brocha de silicona
What goes in.
- 4 (170 g)filetes de pescado blanco firme, como fletán o bacalao
- 2 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 1limón, cortado en gajos
No fuerces el giro
Cuando el pescado esté sellado, se despegará de la parrilla de forma natural. Si sientes resistencia, dale otros 30 segundos; un filete que se resiste es señal de que la costra aún no ha terminado de formarse.
The method.
Precalienta la parrilla
Lleva la parrilla a fuego medio-alto. Cepilla bien las rejillas con un cepillo de alambre y luego usa una toalla de papel doblada, empapada en aceite, para engrasar las barras.
Prepara el pescado
Seca los filetes con papel de cocina. Pincela ambos lados del pescado ligeramente con aceite y sazona uniformemente con sal y pimienta.
Sella el primer lado
Coloca el pescado perpendicular a las barras de la parrilla. Cierra la tapa y cocina sin moverlo durante 4 a 5 minutos, hasta que los bordes se vuelvan opacos.
Gira una vez
Desliza tu espátula completamente debajo del filete. Si se despega limpiamente, dalo la vuelta. Cocina durante 2 a 3 minutos por el segundo lado.
Reposo
Retira el pescado de la parrilla cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor. Déjalo reposar en un plato caliente durante 2 minutos antes de servir con un chorrito de limón.
Other turns to take.
Con Costra de Hierbas
Presiona una mezcla de perejil picado, eneldo y ralladura de limón sobre el pescado antes de aceitar para crear una costra fragante.
A la Parrilla con Cítricos
Coloca finas rodajas de limón directamente sobre las rejillas de la parrilla y pon los filetes de pescado encima de la fruta para cocinarlos a la parrilla al vapor.
When it doesn't go to plan.
Mantén la tapa cerrada para atrapar el calor; quieres cocinar el pescado por dentro sin chamuscar el exterior hasta convertirlo en ceniza.
Evita mover el pescado una vez que lo coloques en la parrilla; cada movimiento aumenta la posibilidad de que la carne se desgarre.
Si usas un filete con piel, colócalo primero con la piel hacia abajo y déjalo ahí durante la mayor parte del tiempo de cocción.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que el pescado está completamente cocido?
La carne debe verse opaca por completo, y el centro debe desmenuzarse fácilmente al presionarlo suavemente con un tenedor.
¿Debo usar una cesta para pescado?
Si estás trabajando con filetes muy delgados y delicados como lenguado o gallo, una cesta es más segura que el contacto directo con las rejillas.
How real cooks make it.
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