Fettuccine Casero Hecho a Mano
Hacer pasta a mano convierte un ingrediente básico de la despensa en el centro de la comida. Es un proceso de tacto más que de medidas rígidas, ajustando a medida que trabajas la masa hasta que se una sin pegarse.
El descanso es innegociable
Si intentas estirar la masa de inmediato, se encogerá como una banda elástica. Déjala reposar al menos 30 minutos para que el gluten se relaje.
- Tabla de cortar de madera grande
- Rasqueta de panadero
- Rodillo
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 400gHarina tipo 00 o harina de trigo común
- 4Huevos grandes
- 1 cucharaditaAceite de oliva (opcional)
- 1 pizcaSal marina fina
Desarrollando la estructura
Usa la base de la mano para empujar la masa lejos de ti, dóblala hacia atrás y gírala. Sigue amasando hasta que la superficie ya no esté rugosa, sino lisa y vuelva a su forma cuando la presiones.
The method.
Forma el volcán
Vierte la harina sobre la tabla y forma un cráter profundo en el centro. Rompe los huevos en el medio y añade la sal y el aceite.
Incorpora
Usa un tenedor para batir los huevos, incorporando lentamente la harina de las paredes internas del volcán hasta obtener una pasta espesa. Cuando sea demasiado pesada para el tenedor, usa la rasqueta para incorporar la harina restante.
Amasa
Amasa la masa durante al menos 10 minutos. Debe sentirse firme. Si está pegajosa, espolvorea una cantidad mínima de harina.
Deja reposar
Envuelve la masa firmemente en plástico film y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estira
Corta la masa en cuartos. Mantén tres cubiertos. Estira una pieza, girándola y volteándola a menudo, hasta que esté lo suficientemente delgada como para ver el grano de la tabla de madera a través de la lámina.
Corta
Espolvorea ligeramente la lámina con harina, dóblala suavemente en un rollo plano y corta con un cuchillo afilado en cintas de aproximadamente 0.5 cm de ancho. Desenrolla inmediatamente para que no se peguen.
When it doesn't go to plan.
Si tu cocina está húmeda, podrías necesitar una cucharada más de harina.
No espolvorees demasiada harina en las láminas antes de cortar; esto hace que la pasta quede dura.
Cocina en una olla grande con abundante agua salada; debe saber a mar.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la pasta está cocida?
La pasta fresca se cocina mucho más rápido que la seca. Suele flotar en la superficie del agua en 2 o 3 minutos. Prueba un trozo; debe estar firme pero no harinosa.
¿Puedo congelarla?
Sí. Espolvorea las cintas cortadas con abundante harina, apílalas en pequeños montones y congélalas en una bandeja. Una vez sólidas, pásalas a una bolsa.
How real cooks make it.
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