Masa de Pasta Casera Cortada a Mano
Hacer pasta a mano es menos una cuestión de medidas precisas y más de responder a la humedad de tu cocina y al tamaño de los huevos. Una vez que domines la sensación de la masa, dejarás de depender de las recetas y empezarás a confiar en tus manos.
La humedad es tu variable
La harina absorberá la humedad del aire, así que prepárate para ajustar la cantidad de huevo si la masa se siente seca o pegajosa. Deja reposar la masa cubierta; sin esto, se resistirá a cada pasada del rodillo.
- tabla de madera grande
- rasqueta de panadero
- rodillo
- cuchillo afilado
- film transparente
What goes in.
- 400gharina de fuerza (tipo 00 o todo uso)
- 4huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1 cucharaditasal marina fina
Empujar y doblar
Usa la base de la mano para empujar la masa lejos de ti, luego dóblala sobre sí misma. Repite este movimiento hasta que la superficie de la masa sea uniforme y recupere su forma al pincharla.
The method.
Forma el volcán
Forma un montón con la harina sobre tu superficie de trabajo. Crea un hueco profundo y ancho en el centro y casca los huevos dentro. Añade la sal a los huevos.
Bate e incorpora
Usa un tenedor para batir los huevos, incorporando gradualmente la harina de las paredes interiores del volcán. Continúa hasta que la mezcla espese formando una pasta grumosa.
Amasa
Usa tu rasqueta de panadero para recoger la harina suelta. Amasa la masa durante al menos diez minutos hasta que esté suave y ya no se pegue a tus manos.
Reposo
Envuelve la masa firmemente en film transparente. Deja que repose a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos; esto permite que el gluten se relaje para que la masa se estire finamente sin rasgarse.
Estira y corta
Estira la masa lo más fina posible. Espolvorea ligeramente con harina, dóblala sin apretar formando un cilindro y usa tu cuchillo para cortar cintas del ancho deseado.
Other turns to take.
Pasta con Hierbas
Incorpora perejil o cebollino finamente picados a la masa durante los últimos dos minutos de amasado.
Pasta de Espinacas
Sustituye un huevo por 50g de espinacas finamente trituradas y bien escurridas para obtener una masa de color verde vibrante.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente demasiado dura, moja tus manos con agua y sigue amasando en lugar de añadir más huevo.
Usa una tabla de madera en lugar de una encimera de piedra o metal; el ligero agarre de la madera ayuda a desarrollar la estructura de la masa.
Sacude las cintas cortadas inmediatamente y pásalas por un poco de harina para que no se peguen entre sí mientras preparas el agua.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la masa está lo suficientemente fina?
Deberías poder ver la sombra de tu mano a través de la lámina de pasta cuando la sostienes a contraluz.
¿Puedo usar una batidora?
Puedes usar un robot de cocina para combinar los ingredientes, pero termina de amasar a mano para asegurar que la masa alcance la textura adecuada.
How real cooks make it.
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