Pasta Fresca Casera de Huevo
La pasta fresca se trata de sentir la masa bajo tus palmas. Una vez que dejas de depender de las máquinas y empiezas a leer la textura, ganas control sobre el grosor y la mordida de cada hebra.
La paciencia es tu ingrediente principal
El tiempo de reposo es innegociable; sin él, la masa se encogerá al estirarla. Mantén tu espacio de trabajo despejado y espolvoréalo con poca harina para evitar que se pegue.
- Tabla de madera o encimera de mármol limpia
- Rasqueta de panadero
- Rodillo
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 400gHarina de fuerza media (tipo 00 o similar)
- 4Huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cdtaSal marina fina
Desarrollando la elasticidad
Usa la base de la mano para empujar la masa lejos de ti, dóblala hacia atrás y gírala. Repite esto durante al menos diez minutos hasta que la superficie se sienta como un lóbulo de oreja firme y seco.
The method.
Forma el volcán
Vierte la harina sobre la tabla y haz un cráter profundo en el centro. Rompe los huevos en el hueco y añade la sal.
Incorpora
Usa un tenedor para batir suavemente los huevos, incorporando poco a poco la harina de las paredes interiores del cráter. Continúa hasta que se forme una masa desgreñada.
Amasa
Usa tu rasqueta para recoger cualquier trozo suelto y comienza a amasar. Continúa hasta que la masa esté suave, flexible y vuelva a su forma cuando la presiones con el dedo.
Reposo
Envuelve la masa firmemente en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Estira
Divide la masa en cuatro porciones. Estira cada porción hasta que esté lo suficientemente fina como para ver la sombra de tu mano a través de la lámina.
Corta
Espolvorea las láminas ligeramente con harina, dóblalas en cilindros sueltos y córtalas en cintas con el cuchillo.
Other turns to take.
Pasta de sémola
Reemplaza la mitad de la harina con sémola fina para una mordida más firme y una superficie más rugosa que se adhiera a salsas pesadas.
Pasta con hierbas
Incorpora perejil o cebollino finamente picados a la masa durante los últimos dos minutos de amasado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente demasiado seca y quebradiza, mójate las manos con agua y sigue amasando; repite según sea necesario.
Siempre espolvorea tu pasta terminada con un poco de harina extra para que las hebras no se peguen mientras esperas a ser hervidas.
La pasta fresca se cocina mucho más rápido que la seca; tres a cuatro minutos en agua hirviendo con sal suele ser suficiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa se encoge al estirarla?
El gluten está demasiado tenso. Déjala reposar otros 15 minutos, tapada, e inténtalo de nuevo.
¿Puedo congelarla?
Sí. Espolvoréala bien con harina, apílala en pequeños montones y congela en una bandeja antes de transferirla a una bolsa.
How real cooks make it.
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