Trofie Caseras
Para hacer trofie no necesitas ningún equipo especial, solo la palma de la mano y un poco de ritmo. Una vez que encuentres la presión adecuada para crear el rizo, el proceso se vuelve meditativo y rápido.
La superficie es clave
Usa una tabla de cortar de madera, no una de plástico liso o mármol. La ligera fricción de la madera ayuda a que la masa se agarre y se enrosque mientras la enrollas.
- tabla de madera
- rasqueta para repostería
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 300gharina 00 o harina de trigo común
- 150mlagua tibia
- 1 pizcasal marina fina
Presión y deslizamiento
Presiona la masa con la palma de la mano mientras la alejas de tu cuerpo con un movimiento deslizante. La clave es ejercer presión en el centro del trozo de masa para que los extremos se afinen de forma natural.
The method.
Haz la masa
Haz un montón con la harina sobre la tabla, crea un hueco en el centro y añade el agua y la sal. Usa un tenedor para incorporar la harina al agua y luego amasa con las manos durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Reposo
Cubre la masa con un bol invertido y déjala reposar durante 30 minutos. Esto relaja el gluten y evita que la masa se encoja cuando intentes enrollarla.
Prepara los rollos
Corta un trozo de masa del tamaño de una nuez. Enróllalo hasta formar un hilo fino de aproximadamente 1/2 centímetro de grosor. Corta el hilo en trozos de 3 centímetros.
Forma
Coloca un trozo de masa sobre la tabla. Presiona con la palma de la mano y desliza la mano hacia adelante con un movimiento diagonal. La masa debería agarrarse a la madera y retorcerse hasta formar una espiral.
Secado
Transfiere las piezas terminadas a una bandeja cubierta con un paño, espolvoreada con un poco de harina. Déjalas secar al aire durante al menos 20 minutos antes de cocinarlas.
Cocina
Introduce la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo y muy salada. Estarán listas 30 segundos después de que suban a la superficie.
Other turns to take.
Trofie de Castaña
Sustituye el 20% de la harina por harina de castaña para obtener un color más oscuro y un sutil dulzor terroso.
When it doesn't go to plan.
Mantén la superficie de trabajo ligeramente enharinada, pero sin pasarte, o la masa resbalará en lugar de agarrarse a la madera.
Si la masa se siente dura, déjala reposar otros 10 minutos.
No te preocupes si las formas no son idénticas; la variación es parte del encanto artesanal.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar agua en lugar de huevos?
Las trofie son una pasta tradicional de Liguria que debe ser firme y masticable, lo cual se consigue mejor con una simple hidratación de agua y harina.
How real cooks make it.
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