Mantequillas Compuestas de Hierbas: Cómo Prepararlas
Un bloque de mantequilla a temperatura ambiente actúa como un lienzo en blanco. Al incorporar sabores frescos, pasas de una simple sazón a un acabado controlado que glasea tu comida al servirla.
La temperatura de la mantequilla es tu único obstáculo.
Si la mantequilla está demasiado fría, las hierbas no se incorporarán; si está derretida, se separará. Usa mantequilla que esté lo suficientemente blanda como para que se marque con el dedo, pero que aún conserve su forma.
- bol pequeño
- espátula de goma
- papel de horno
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1/4 tazaperejil fresco, cebollino o estragón, finamente picado
- 1 cucharaditaralladura de limón
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
Creando el cilindro
Usa el borde del papel de horno para compactar la mantequilla en un tronco firme, tirando de él firmemente sobre sí mismo para eliminar las bolsas de aire antes de retorcer los extremos.
The method.
Prepara las hierbas
Seca tus hierbas completamente después de lavarlas; el exceso de agua evitará que la mantequilla emulsione correctamente.
Combina
Coloca la mantequilla ablandada en un bol y mezcla las hierbas, la ralladura, el ajo y la sal con una espátula hasta que la mezcla sea uniforme.
Da forma
Vierte la mantequilla sobre una tira de papel de horno. Dobla el papel por encima y luego usa una regla o rasqueta para compactar la mantequilla en un cilindro firme y consistente.
Enfría
Retuerce los extremos del papel como un envoltorio de caramelo y refrigera durante al menos una hora hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla.
Other turns to take.
Estilo Steakhouse
Reemplaza las hierbas con chalotas picadas, pimienta negra y un toque de salsa Worcestershire.
Cítrico Picante
Añade ralladura de lima y una pizca de chipotle molido o hojuelas de chile para pescado o maíz.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa mantequilla sin sal para que puedas controlar el equilibrio final de sal.
Si tu mantequilla se ablanda demasiado mientras trabajas, métela en el refrigerador por cinco minutos.
La mantequilla compuesta se congela bien hasta por tres meses; envuelve el tronco en papel de aluminio después del papel de horno.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas?
Puedes hacerlo, pero usa la mitad de la cantidad. La textura será granulada en lugar de vibrante, por lo que se prioriza la frescura.
¿Cuál es la mejor manera de usarla en un filete?
Corta una moneda de mantequilla fría y colócala sobre la carne en el momento en que la retires de la parrilla o sartén; deja que se derrita mientras la carne reposa.
How real cooks make it.
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