Lomo de Cerdo Asado con Hierbas
El lomo es un corte predecible, pero exige respeto por el reloj. Dado que tiene poco tejido conectivo que deba romperse, es un asado rápido que depende por completo de un sellado uniforme y una parada abrupta en la temperatura correcta.
La temperatura ambiente es tu mejor aliada.
Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de empezar. Si pones carne fría en una sartén caliente, el exterior se cuece al vapor en lugar de dorarse, y el centro seguirá crudo cuando el exterior esté hecho.
- sartén de hierro fundido
- termómetro de lectura instantánea
- pinzas
- rejilla para asar
What goes in.
- 1.35 kglomo de cerdo centro
- 3 cucharadasromero fresco, finamente picado
- 3 cucharadashojas de tomillo fresco
- 4 dientesajo, machacados y picados
- 1 cucharadasal marina gruesa
- 1 cucharaditapimienta negra molida gruesa
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva
No te apresures con el color
Usa fuego alto y deja el lomo sin mover en la sartén durante al menos 3 minutos por cada lado. Buscas una costra profunda de color marrón castaño, no solo carne grisácea.
The method.
Prepara la mezcla de hierbas
Mezcla el romero picado, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Frota la mezcla firmemente por todos los lados del lomo de cerdo.
Calienta la sartén
Precalienta el horno a 200°C. Calienta el aceite en tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille.
Sella el lomo
Coloca el lomo en la sartén. Dóralo hasta que se desarrolle una costra marrón por todos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. No llenes demasiado la sartén.
Asa
Transfiere la sartén al horno. Asa hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 60°C.
Reposo
Retira la carne a una tabla de cortar. Cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutos. La temperatura subirá hasta el objetivo de 63°C mientras reposa.
Other turns to take.
Glaseado de mostaza
Unta el lomo con una fina capa de mostaza Dijon de grano entero antes de aplicar la mezcla de hierbas para un perfil más intenso.
Envuelto en tocino
Coloca finas tiras de tocino ahumado sobre la parte superior del lomo antes de asarlo para bañar la carne con grasa adicional.
When it doesn't go to plan.
Inserta siempre el termómetro en el centro de la parte más gruesa; si tocas el hueso, obtendrás una lectura falsa.
Si las hierbas se queman en la sartén antes de que la carne esté dorada, baja ligeramente el fuego.
Corta la carne contra la fibra para asegurarte de que cada trozo sea fácil de masticar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi cerdo queda gris?
Esto sucede cuando la sartén está demasiado fría o la carne está húmeda. Seca el cerdo con papel de cocina antes de aplicar la mezcla.
¿Puedo usar hierbas secas?
Puedes hacerlo, pero usa la mitad de la cantidad, ya que las hierbas secas son más concentradas y pueden resultar leñosas.
How real cooks make it.
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