Pescado Entero al Horno con Hierbas Frescas
Un pescado entero, con cabeza y cola, es la forma más fácil de servir marisco. La piel actúa como un escudo protector, manteniendo la carne jugosa mientras se cocina en sus propios jugos.
Observa los ojos y la piel.
Compra un pescado que se vea brillante y se sienta firme al tacto. Si el pescado ya viene limpio y sin escamas, ya tienes medio camino recorrido.
- bandeja de horno con borde
- papel de horno
- cuchillo de chef afilado
- termómetro de carne
What goes in.
- 1 enterodorada o lubina (aproximadamente 700 g), limpia y sin escamas
- 2 cucharadasaceite de oliva
- 1limón, cortado en rodajas finas
- 1 manojo pequeñoperejil y tomillo frescos
- 2 dientesajo, aplastados
- 1 cucharaditasal marina
Cortes en forma de rombos
Haz tres cortes diagonales en la piel por ambos lados del pescado, sin llegar al hueso. Esto permite que el calor llegue uniformemente a la parte más gruesa del lomo y proporciona un lugar para que la sal y el aceite penetren.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Cubre la bandeja para hornear con papel de horno para evitar que se pegue.
Rellena
Seca el pescado por dentro y por fuera con papel de cocina. Rellena la cavidad con las rodajas de limón, los ajos y las ramitas de hierbas frescas.
Sazona
Frota la piel con aceite de oliva, asegurándote de que penetre en los cortes que has hecho. Espolvorea generosamente todo el pescado con sal marina.
Asa
Coloca el pescado en la bandeja para hornear. Asa durante 18-22 minutos. El pescado estará listo cuando un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del espinazo marque 57°C (135°F).
Deja reposar
Deja reposar el pescado 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan por la carne.
Other turns to take.
Estilo Costra de Sal
Cubre el pescado con una capa de sal marina gruesa y húmeda antes de hornear; esto atrapa el vapor y produce resultados excepcionalmente tiernos.
Infusión de Hinojo
Sustituye las rodajas de limón por láminas finas de hinojo en la cavidad para un sutil aroma a anís.
When it doesn't go to plan.
Si la piel se pega al papel, deja el pescado un minuto más; se soltará sola cuando la piel esté suficientemente crujiente.
No quites la cabeza; contiene jugos que mantienen la carne húmeda durante el golpe de calor alto.
Comprueba si está hecho presionando la parte más gruesa del pescado; no debería ofrecer resistencia y la carne debería verse mate en lugar de translúcida.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sirvo un pescado entero?
Pasa un cuchillo a lo largo del espinazo. Levanta la mitad superior del filete, retira la espina central, y luego levanta la mitad inferior del filete.
¿220°C (425°F) es demasiado alto?
No, el calor alto es necesario para que la piel quede crujiente antes de que la delicada carne se cocine de más.
How real cooks make it.
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