Caldo de Pollo Casero Transparente
Un buen caldo no requiere tanto una receta como una colección de partes. Es una forma de transformar los huesos de tu asado dominical o una carcasa fresca en un líquido fundamental que hará que tu cocina huela a hogar.
No apresures la extracción.
El secreto está en el fuego lento; una ebullición fuerte emulsionará la grasa y enturbiará tu caldo. Usa agua fría para empezar, así el colágeno tendrá tiempo de liberarse lentamente de la médula.
- olla grande para caldo (8-10 cuartos / 7.5-9.5 litros)
- colador de malla fina
- cucharón
- bol grande
What goes in.
- 1.8 kgcarcasas de pollo, alas o cuellos
- 2cebollas amarillas grandes, con piel, cortadas por la mitad
- 3 tallosapio, incluyendo las hojas, picado
- 3zanahorias grandes, cortadas en trozos
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
- 1 manojotallos de perejil fresco
- 1 cdagranos de pimienta negra
- 2hojas de laurel
- 3.8 Lagua fría filtrada
Espumar la Suciedad
Durante los primeros veinte minutos de cocción a fuego lento, se formará espuma gris en la superficie. Retírala religiosamente con una cuchara para asegurar que tu producto final sea cristalino en lugar de turbio.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca las cebollas, zanahorias, apio y ajo en el fondo de la olla fría.
Añade el pollo
Coloca los huesos de pollo encima de las verduras. Vierte el agua fría hasta que todo quede apenas cubierto.
Calor inicial
Lleva la olla a un punto de ebullición apenas perceptible a fuego medio-alto. No dejes que alcance una ebullición completa.
Espumar
Tan pronto como se formen burbujas en los bordes, baja el fuego al mínimo. Usa tu cucharón para retirar la espuma gris que se forma en la superficie.
Cocción lenta
Añade el perejil, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Deja la olla parcialmente tapada y cocina a fuego lento durante 4 horas.
Colar
Retira los huesos grandes y las verduras con pinzas. Vierte el líquido a través de un colador de malla fina en un bol grande.
Enfriar
Enfría el caldo en el refrigerador durante la noche. Una vez frío, podrás retirar fácilmente la capa de grasa solidificada en la superficie.
Other turns to take.
Caldo Tostado Oscuro
Asa los huesos de pollo y las verduras en un horno a 200°C (400°F) hasta que estén bien dorados antes de añadirlos a la olla para un sabor más profundo y a nuez.
When it doesn't go to plan.
No añadas sal durante el proceso de cocción lenta; espera hasta que uses el caldo para un plato específico para poder controlar el sazón.
Si tienes una bolsa parcial de huesos, guárdalos en el congelador hasta que tengas suficientes para llenar tu olla.
Si quieres conservar el caldo por períodos largos, porciónalo en recipientes de un litro y congélalo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi caldo sabe aguado?
Probablemente usaste demasiada agua o no suficientes tejidos conectivos, como alas o patas de pollo, que están cargadas de colágeno.
¿Puedo usar pieles de cebolla?
Sí, dejar las pieles marrones y secas de las cebollas proporciona un color rico y dorado al caldo final.
How real cooks make it.
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