Lasaña Clásica de Carne y Ricotta
Capas de un ragú de carne rico y cocido a fuego lento, una cremosa mezcla de ricotta y láminas de pasta, terminando con una costra dorada de mozzarella y parmesano. El secreto está en no cocinar demasiado la pasta antes de hornearla, permitiendo que absorba la humedad de la salsa mientras se hornea.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Este plato mejora significativamente si se deja reposar veinte minutos después de sacarlo del horno; esto permite obtener rebanadas limpias en lugar de un montón colapsado en el plato.
- Molde para hornear profundo de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Olla grande de fondo grueso
- Bol para mezclar
- Papel de aluminio
What goes in.
- 700 gcarne de res molida (mezcla 80/20)
- 1cebolla amarilla, picada finamente
- 3 dientesajo, picado
- 800 gtomates triturados
- 425 gricotta de leche entera
- 1huevo grande
- 500 gláminas de lasaña (sin cocción previa o precocidas)
- 500 gmozzarella, rallada
- 1 taza (aprox. 100 g)parmesano, recién rallado
- 1 cdta.orégano seco
Emulsión de Huevo y Ricotta
Batir un solo huevo en la ricotta evita que la capa de queso suelte exceso de líquido en la salsa, creando una base firme y estructurada para cada rebanada.
The method.
Dorar la carne
Cocina la carne molida en la olla a fuego medio-alto hasta que se formen costras doradas en el fondo. Agrega las cebollas y cocina hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas.
Cocinar a fuego lento el ragú
Agrega el ajo y el orégano por un minuto, luego incorpora los tomates triturados. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante al menos 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.
Preparar la ricotta
En un bol, mezcla la ricotta con el huevo y la mitad del parmesano hasta que esté suave.
Armar las capas
Extiende una fina capa de salsa en el fondo del molde. Coloca las láminas de pasta, cubre con una capa de mezcla de ricotta, más salsa y un puñado de mozzarella. Repite hasta usar todos los ingredientes, terminando con una capa final de salsa y el resto de la mozzarella y el parmesano.
Hornear
Cubre con papel de aluminio y hornea a 190°C (375°F) durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por otros 15 minutos, o hasta que el queso burbujee y muestre parches dorados.
Other turns to take.
Ricotta con Espinacas
Exprime el líquido de 300 g de espinacas congeladas descongeladas y mézclalas con la preparación de ricotta.
Versión con Bechamel
Reemplaza la mezcla de ricotta con una simple salsa blanca de harina, mantequilla y leche para una textura más sedosa.
When it doesn't go to plan.
Si usas pasta tradicional, cocínala hasta que esté apenas al dente, ya que terminará de cocinarse en la salsa.
Evita el queso pre-rallado; el recubrimiento de almidón de patata evita que se derrita en una capa cohesiva.
Inclina ligeramente el molde para hornear al cortar para asegurarte de no dejar salsa en las esquinas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo armarla con anticipación?
Sí, puedes armar el plato completo, cubrirlo bien y refrigerarlo hasta por 24 horas antes de hornear. Agrega 10-15 minutos al tiempo de horneado cubierto si está frío de la nevera.
How real cooks make it.
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