Cómo Hacer Orecchiette a Mano
Esta pasta se basa en la textura gruesa de la sémola de trigo duro para que retenga las salsas. A diferencia de las masas con huevo, esta versión se mantiene firme y conserva su forma después de hervir, ofreciendo una mordida firme y masticable que define el estilo.
La textura lo es todo.
Trabaja la masa hasta que deje de pegarse a tus dedos y rebote al pincharla; si la sientes seca, añade agua, media cucharadita a la vez.
- tabla de madera o superficie de trabajo
- rasqueta para masa
- cuchillo de mesa (sin sierra)
- bandeja de horno forrada con papel de hornear
What goes in.
- 2 tazasharina de sémola
- 3/4 tazaagua tibia
Creando la forma cóncava
Después de arrastrar la porción de masa con el cuchillo, inviértela sobre el pulgar de un solo movimiento. Esto estira el centro dejándolo fino, mientras que los bordes quedan un poco más gruesos.
The method.
Mezclar la masa
Vierte la harina sobre la tabla, haz un hueco en el centro y vierte el agua. Usa un tenedor para incorporar la harina hacia el centro, y luego termina con las manos hasta formar una bola tosca.
Amasar
Amasa la masa con firmeza durante diez minutos. La superficie debe quedar lisa y elástica. Cubre con un bol y deja reposar 20 minutos.
Formar los rollos
Corta una porción pequeña de masa y ruédala hasta formar un cilindro del grosor de tu dedo índice. Mantén el resto de la masa cubierta para que no se seque.
Cortar y dar forma
Usa tu cuchillo para cortar trozos de 1.25 cm (1/2 pulgada). Arrastra la hoja del cuchillo sobre cada trozo para crear una pequeña curva, luego presiona sobre tu pulgar para formar la "orejita".
Secar
Coloca los orecchiette terminados en una bandeja para hornear enharinada. Déjalos reposar al menos 30 minutos antes de hervirlos.
Other turns to take.
Cavatelli
Omite la inversión sobre el pulgar y deja la pasta como pequeños caracoles.
Integral
Reemplaza la mitad de la sémola con harina de trigo integral finamente molida para un sabor más a nuez.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una tabla de madera, no de mármol o granito; la madera proporciona el agarre necesario para que el cuchillo arrastre la masa correctamente.
Si el cuchillo se resbala con demasiada facilidad, es probable que la tabla esté demasiado lisa o la masa demasiado húmeda.
Hierve en agua muy salada hasta que floten, generalmente de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes hacerlo, pero la pasta carecerá de la masticabilidad y firmeza características de la sémola tradicional.
¿Por qué mis "orejitas" se despliegan?
Es probable que la masa estuviera demasiado seca. Asegúrate de que el agua esté tibia al mezclar para hidratar la harina correctamente.
How real cooks make it.
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