Orecchiette caseras: paso a paso
Esta pasta depende de la fricción de una tabla de madera para crear la textura que atrapa la salsa. No uses una mesa de metal o un tapete de plástico; la harina necesita agarrarse a la madera.
La textura lo es todo
La masa se sentirá dura y rebelde al principio, pero amasando es como desarrollas la consistencia. Mantén la masa cubierta mientras trabajas para que no se seque.
- tabla de repostería de madera
- rasqueta de panadero
- cuchillo de mantequilla sin filo
- bandeja para hornear
What goes in.
- 2 tazassémola rimacinata (harina de sémola extrafina)
- 3/4 tazaagua tibia
Dando forma a la oreja
Presiona el borde sin filo de tu cuchillo firmemente en el trozo de masa y arrástralo hacia ti, dejando que la masa se curve alrededor de la hoja. Un rápido movimiento del pulgar voltea la pieza curvada de adentro hacia afuera.
The method.
Mezclar la masa
Vierte la harina sobre tu tabla y haz un hueco. Agrega el agua poco a poco, incorporando harina de los bordes con un tenedor hasta que se forme una masa desaliñada.
Amasar
Amasa firmemente durante 10 minutos. Usa la base de la mano para empujar la masa hacia afuera, luego dóblala sobre sí misma. Está lista cuando la superficie está lisa y vuelve a su sitio al pincharla.
Reposo
Envuelve la masa en un paño de cocina limpio y déjala reposar durante 20 minutos. Esto relaja el gluten y facilita su manipulación.
Formar las cuerdas
Corta una porción pequeña y enróllala con las palmas de las manos hasta formar una serpiente fina, aproximadamente del grosor de un lápiz.
Cortar y dar forma
Corta la cuerda en trozos de 1.25 cm (1/2 pulgada). Arrastra cada trozo con tu cuchillo, voltéalo sobre tu pulgar y colócalo en una bandeja para hornear enharinada.
Secar y cocinar
Deja secar la pasta moldeada durante al menos 30 minutos antes de hervirla en agua con sal. Están listos cuando flotan en la superficie, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Other turns to take.
Cime di Rapa
Maridaje clásico con grelos salteados, ajo y hojuelas de pimiento rojo.
Integral
Reemplaza una cuarta parte de la sémola con harina integral para un color más oscuro y un sabor terroso.
When it doesn't go to plan.
Si la masa está demasiado pegajosa, añade harina de cucharadita en cucharadita.
Mantén tu tabla ligeramente enharinada, pero no añadas demasiada harina, o la masa se deslizará en lugar de curvarse.
Si estás trabajando despacio, mantén los orecchiette terminados cubiertos con un paño para evitar que se vuelvan quebradizos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de trigo común?
Puedes hacerlo, pero la pasta será más blanda y perderá la masticabilidad característica que aporta la sémola.
¿Cómo sé si están lo suficientemente secos?
Deben sentirse firmes al tacto y mantener su forma sin aplastarse al levantarlos.
How real cooks make it.
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