Pasta Fresca Casera
La pasta fresca casera solo necesita dos ingredientes y tiempo de reposo. Forma un volcán con la harina, casca los huevos en el centro, y mezcla hasta obtener una masa tosca. Luego, amasa hasta que esté suave y elástica. Dejarla reposar al menos treinta minutos es obligatorio; omitir este paso hará imposible estirarla finamente.
No te saltes el reposo.
El gluten necesita relajarse, de lo contrario, la masa se encogerá como una banda elástica al intentar estirarla.
- Tabla de cortar grande de madera
- Raspador de repostería
- Rodillo
- Balanza de cocina
What goes in.
- 400gharina de fuerza (tipo 00) o harina de trigo común
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
Incorporación de adentro hacia afuera
Incorpora lentamente la harina de las paredes interiores del volcán a los huevos, asegurándote de no romper la pared exterior demasiado pronto para mantener tu área de trabajo limpia.
The method.
Forma el volcán
Vierte la harina sobre la tabla y crea un cráter profundo y ancho en el centro, asegurándote de que las paredes sean lo suficientemente gruesas para contener los huevos.
Mezcla
Casca los huevos en el volcán. Usa un tenedor para batirlos, incorporando gradualmente pequeñas cantidades de harina de los bordes interiores.
Amasa
Una vez que se forme una masa tosca, usa el raspador de repostería para recoger los trozos sueltos. Amasa empujando la masa hacia afuera con la base de la mano y doblándola sobre sí misma durante diez minutos, hasta que la superficie esté elástica y sedosa.
Reposo
Envuelve la masa firmemente en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos.
Estira
Corta la masa en cuartos. Mantén tres cubiertos. Estira la primera porción hasta obtener una lámina fina, espolvoreando harina solo si se pega, hasta que puedas ver la sombra de tu mano a través de la masa.
Other turns to take.
Pasta de sémola
Reemplaza 100g de harina con sémola finamente molida para una textura más firme y con más mordida.
Con hierbas
Incorpora perejil o cebollino finamente picados a la masa durante los últimos dos minutos de amasado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente seca, humedece tus manos y continúa amasando en lugar de añadir más líquido.
Una tabla de madera es mejor que una de mármol o plástico porque su ligera textura ayuda a que la masa se agarre y se estire mejor.
Si cortas la pasta a mano, mezcla las cintas cortadas inmediatamente con un poco de harina extra para evitar que se peguen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar harina tipo 00?
Se muele hasta obtener una consistencia muy fina y polvorienta, lo que da como resultado una textura final más suave y delicada.
¿Cómo sé si está bien amasada?
Pincha la masa firmemente con el dedo. Si la hendidura vuelve a su sitio por completo, el gluten está desarrollado.
How real cooks make it.
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