Tagliatelle Hechos a Mano
Este es un proceso rítmico. Una vez que la harina y los huevos se unen, el trabajo está en el amasado; la recompensa es un bocado con una resistencia que simplemente no se puede conseguir con pasta seca.
La paciencia es tu mejor ingrediente.
Si intentas estirar la masa antes de que haya reposado, se te opondrá resistencia. Déjala al menos treinta minutos a temperatura ambiente, cubierta con un bol, para mantenerla flexible.
- Tabla de cortar de madera grande
- Rasqueta de panadero
- Rodillo
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 400gHarina tipo 00
- 4huevos grandes
- 1/2 cdtaSal marina fina
Dominando el Amasado
Después de diez minutos de amasado, la masa debe sentirse como un lóbulo de oreja suave. Cuando la pinches con un dedo, la hendidura debería recuperarse lentamente.
The method.
Forma el volcán
Haz un montón con la harina sobre tu tabla y crea un cráter profundo y ancho en el centro. Casca los huevos en el medio y añade la sal.
Incorpora
Usa un tenedor para batir los huevos, incorporando gradualmente las paredes interiores de la harina. Una vez que forme una masa grumosa, deja el tenedor a un lado.
Amasa
Usa la base de la mano para empujar la masa lejos de ti, luego dóblala sobre sí misma. Haz esto durante 10 minutos hasta que la superficie esté lisa y uniforme.
Reposa
Envuelve la masa firmemente en plástico o cúbrela con un bol invertido. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estira
Corta la masa en cuatro trozos. Mantén tres cubiertos. Estira un trozo, dándole la vuelta frecuentemente, hasta que esté lo suficientemente fina como para ver la sombra de tu mano a través de ella.
Corta
Espolvorea ligeramente la superficie de la lámina con harina. Enróllala sin apretar hasta formar un cilindro y usa tu cuchillo para cortar cintas de 1/4 de pulgada (aprox. 6 mm). Desenrolla inmediatamente para que no se peguen.
Other turns to take.
Tagliatelle de Espinacas
Escalda 100g de espinacas frescas, exprime hasta la última gota de humedad y mézclalas con los huevos antes de unirlas a la harina.
Borde de Sémola
Reemplaza 50g de la harina tipo 00 con sémola fina para un bocado más firme y con un sabor a nuez.
When it doesn't go to plan.
Siempre espolvorea tu tabla con harina mientras estiras, pero sacude el exceso antes de cortar para mantener los fideos limpios.
Si la masa se siente seca, moja tus manos con agua en lugar de añadir más líquido a la mezcla.
Cocina la pasta fresca inmediatamente en agua hirviendo a borbotones y salada durante 2 o 3 minutos; flota cuando está lista.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otra harina?
La harina de trigo común funciona, pero la tipo 00 está molida más finamente y resulta en un fideo más delicado.
¿Por qué se me rompe la masa?
Probablemente no reposó lo suficiente. Déjala reposar otros quince minutos para permitir que el gluten se ablande.
How real cooks make it.
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