Cómo Elegir y Usar Quesos Italianos
El secreto de la cocina italiana reside en entender qué aporta un queso al plato más allá de un simple toque salado. Ya sea añadiendo estructura a una salsa o un necesario toque ácido a una ensalada, el queso adecuado completa el trabajo que ya has realizado.
Lee la etiqueta para conocer el origen y la calidad.
Busca etiquetas con denominación de origen protegida (DOP) que garanticen que el queso se produjo con métodos tradicionales en su región de origen. Evita las bolsas de queso rallado si buscas una textura auténtica.
- Rallador Microplane
- cuchillo puntilla afilado
- cuchilla para queso
What goes in.
- VariableParmigiano-Reggiano (curado 24 meses)
- VariablePecorino Romano (leche de oveja)
- VariableMozzarella fresca (leche de vaca o búfala)
- VariableGorgonzola (dulce o picante)
- VariableRicotta (fresca, colada)
Usa una cuña fresca siempre
Los antiaglomerantes en el queso pre-rallado impiden que se funda de manera uniforme. Ralla siempre tu propia cuña para que el queso se integre correctamente con las grasas emulsionadas de tu salsa.
The method.
Identifica la función principal
Usa quesos duros para dar el toque final o espesar, semic-curados para fundir y frescos para aportar humedad.
Evalúa la procedencia de la leche
La leche de vaca aporta un perfil suave y a nuez; la leche de oveja añade un toque ácido y potente que complementa las salsas de tomate contundentes.
Almacenamiento para mayor durabilidad
Envuelve los quesos duros en papel de pergamino en lugar de plástico para permitir que el queso respire y evitar el crecimiento de moho.
When it doesn't go to plan.
Desecha la corteza de los quesos curados en tu olla de caldo para añadir una capa extra de profundidad.
Saca los quesos frescos a temperatura ambiente antes de servir para que las grasas se ablanden.
Nunca cocines la ricotta fresca a fuego alto, o se volverá granulada y liberará demasiada agua.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir Pecorino por Parmesano?
Puedes hacerlo, pero espera un resultado mucho más salado y con un sabor más intenso. Usa la mitad de Pecorino en comparación con el Parmesano.
¿Cómo sé si la mozzarella es de alta calidad?
Revisa el líquido del envase; debe ser transparente. El queso en sí debe tener un ligero brillo y una textura firme y elástica.
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