Filetes de Pescado Blanco a la Parrilla
El secreto para asar pescado a la parrilla no es el adobo, sino la temperatura de las rejillas. Si tu parrilla está lo suficientemente caliente y la superficie está bien aceitada, el pescado se soltará una vez que se forme una costra.
Revisa tus rejillas antes de encender las brasas.
El pescado se pega al metal frío o sucio al instante. Raspa las rejillas hasta dejarlas limpias y úntalas generosamente con una toalla de papel doblada empapada en aceite con un punto de humo alto antes de que suba el fuego.
- Parrilla de gas o carbón
- Espátula metálica de mango largo
- Brocha de repostería
- Pinzas
What goes in.
- 4 (170 g)filetes de pescado blanco firme, como mero o bacalao
- 2 cdasaceite neutro, como de semilla de uva o aguacate
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 1limón, cortado en rodajas gruesas
No fuerces el volteo
Si intentas levantar el filete y ofrece resistencia, déjalo quieto. El pescado crea su propia barrera una vez que se desarrolla el sellado; espera treinta segundos y vuelve a intentarlo.
The method.
Prepara el pescado
Seca los filetes con papel de cocina. Úntalos bien con aceite y luego sazona el lado de la carne con sal y pimienta.
Calienta la parrilla
Lleva la parrilla a fuego medio-alto. Limpia a fondo las rejillas y pásalas con un trapo aceitado hasta que el metal brille.
Coloca el pescado
Coloca los filetes, con el lado de presentación hacia abajo, sobre las rejillas. Cierra la tapa y pon un temporizador de 3 minutos.
Voltea una vez
Desliza la espátula completamente debajo del filete para asegurarte de no romper la costra. Voltea con cuidado y asa por otros 2 a 3 minutos por el lado de la piel.
Reposo
Retira el pescado a un plato caliente y déjalo reposar durante dos minutos antes de servir con un chorrito de limón chamuscado.
Other turns to take.
Con costra de hierbas
Presiona perejil y cebollino finamente picados sobre la superficie del pescado después de aceitarlo, antes de colocarlo en la parrilla.
A la parrilla con cítricos
Coloca los filetes directamente sobre una cama de rodajas de limón en la parrilla; esto evita que la delicada carne toque directamente el metal.
When it doesn't go to plan.
Usa una espátula para pescado si tienes una; la hoja larga y delgada hace que la transición de la rejilla al plato sea mucho más suave.
Mantén la tapa de la parrilla cerrada para crear un efecto de horno, que cocina la parte superior del filete mientras las rejillas sellan la parte inferior.
Si tu pescado es muy fino, ásalo solo por un lado y termina con una rápida ráfaga de calor indirecto.
The ones that keep coming up.
¿Debo usar con o sin piel?
Usa filetes con piel si es posible; la piel actúa como una capa protectora entre la delicada carne y el intenso calor de la parrilla.
¿Cómo sé cuándo está listo?
El filete debe estar opaco por completo. Si presionas suavemente el costado con un tenedor, los segmentos del pescado deberían empezar a separarse de forma natural.
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