Minestrone alla Genovese
Esta no es una sopa de "poner y olvidar". Requiere atención al orden en que se añaden las verduras para que todo termine de cocinarse en el mismo instante.
La uniformidad en el corte es el secreto para una cocción pareja.
Corta las verduras en cubos uniformes, del tamaño de un bocado. Si algunas piezas son enormes y otras diminutas, las pequeñas se desharán antes de que las grandes se ablanden.
- Olla pesada de fondo grueso
- Cuchillo de chef afilado
- Cuchara de madera grande
- Mortero o procesador de alimentos
What goes in.
- 1/2 tazahojas de albahaca, apretadas
- 2 dientesajo
- 1/4 tazapiñones
- 1/2 tazaParmigiano-Reggiano, rallado
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2 cdasaceite de oliva para la base
- 1cebolla amarilla, picada
- 2zanahorias, peladas y picadas
- 2ramas de apio, picadas
- 2patatas harinosas, peladas y picadas
- 1 tazajudías verdes, cortadas en trozos de 2.5 cm
- 1calabacín, picado
- 6 tazascaldo de verduras o agua
- 1/2 tazapasta pequeña como ditalini
Templando el Pesto
Nunca hiervas el pesto. Añádelo a la olla solo después de haber retirado la sopa del fuego para preservar el carácter brillante y crudo de la albahaca.
The method.
Preparar la base
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina hasta que las cebollas adquieran un color dorado pálido, unos 8 minutos.
Armar la sopa
Agrega las patatas y cubre con el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor suave hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.
Añadir las verduras
Incorpora las judías verdes, el calabacín y la pasta. Cocina hasta que la pasta esté al dente y las judías verdes conserven un ligero crujido, aproximadamente 10 minutos.
Hacer el pesto
Mientras la sopa hierve a fuego lento, tritura la albahaca, el ajo y los piñones. Incorpora el queso y vierte lentamente el aceite de oliva hasta formar una pasta espesa.
Emulsionar
Retira la olla del fuego. Incorpora el pesto a la sopa, añadiendo primero un cucharón de caldo al mortero para aligerar la pasta antes de combinar.
Other turns to take.
Variación de invierno
Sustituye el calabacín y las judías verdes por calabaza de invierno en cubos y acelgas o col rizada picadas.
When it doesn't go to plan.
Usa patatas harinosas como las Yukon Gold para que mantengan su forma en lugar de disolverse en el caldo.
Si encuentras la sopa demasiado líquida, tritura unos cuantos cubos de patata cocidos contra el lateral de la olla para liberar almidón y espesar la base.
Espera a añadir la sal hasta el final, ya que el pesto y el queso aportan una sazón considerable.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pesto comprado?
Puedes hacerlo, pero el sabor será menos intenso. El pesto casero añade una acidez necesaria al caldo que las versiones comerciales a menudo carecen.
How real cooks make it.
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