Mantequilla Compuesta de Ajo y Hierbas
Para hacerla, machaca mantequilla ablandada de alta grasa con ajo finamente picado, hierbas leñosas frescas y una pizca de sal hasta obtener una mezcla uniforme. Enróllala en un cilindro apretado usando papel de horno, luego refrigera hasta que esté firme para poder cortarla en rodajas que se derritan sobre comida caliente.
La temperatura de la mantequilla es tu única variable real.
Si la mantequilla está demasiado fría, las hierbas no se incorporarán; si está demasiado caliente, se convertirá en un desastre aceitoso. Busca la textura de arcilla de modelar blanda.
- Bol pequeño para mezclar
- Tenedor o espátula de silicona
- Papel de horno
What goes in.
- 225 gMantequilla sin sal tipo europea, ablandada
- 3 dientesAjo, rallado hasta formar una pasta
- 2 cucharadasPerejil fresco, picado muy fino
- 1 cucharaditaHojas de tomillo fresco, despojadas de los tallos
- 1/2 cucharaditaSal marina en escamas
Creando el cilindro
Usa el borde de tu papel de horno para doblar la mantequilla sobre sí misma repetidamente, tirando de ella para apretar el rollo y eliminar bolsas de aire.
The method.
Prepara los aromáticos
Usa un rallador fino para el ajo para que desaparezca en la grasa en lugar de dejar trozos afilados y amargos.
Combina
Agrega la mantequilla, el ajo, las hierbas y la sal al bol. Trabaja la mezcla con un tenedor hasta que el color sea uniforme en toda la masa.
Forma
Coloca la mantequilla en el borde de una hoja de papel de horno. Enróllala hasta formar un cilindro, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro.
Deja reposar
Retuerce los extremos del papel como un envoltorio de caramelo. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de cortar.
Other turns to take.
Ralladura de Limón
Añade la ralladura de un limón para realzar el sabor, ideal para pescado blanco o espárragos.
Picante de Chile
Incorpora media cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado para un calor suave.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las hierbas después de lavarlas; el exceso de agua se separará de la mantequilla y arruinará la consistencia.
Usa mantequilla sin sal para tener control total sobre la salinidad final.
Se congela excepcionalmente bien; guarda un rollo en el congelador para poner sobre filetes o en sartenes de verduras salteadas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Puedes hacerlo, pero reduce la cantidad a la mitad ya que son más potentes y carecen del sabor limpio y verde de las hojas frescas.
¿Cuánto tiempo se mantendrá en buen estado?
Se conserva en el refrigerador durante dos semanas o en el congelador durante tres meses.
How real cooks make it.
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