Elaboración de Pasta Fresca de Huevo
Este es un proceso rítmico. Una vez que sientas que la masa pasa de ser una masa pegajosa y caótica a una esfera firme y elástica, nunca volverás a las cajas secas.
La temperatura y la textura son tus únicas guías.
La humedad de tu cocina cambia la cantidad de harina que absorben los huevos. Añade la harina lentamente para mantener el control.
- tabla de madera grande
- rasqueta de panadero
- máquina para pasta o rodillo
- film transparente
What goes in.
- 400gharina de fuerza (tipo 00 o de fuerza media)
- 4huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 cdtasal marina fina
Desarrollando la Elasticidad
Empuja la base de la mano sobre la masa, dóblala sobre sí misma y gírala. Repite esto durante diez minutos completos hasta que la hendidura de tu pulgar vuelva a su sitio inmediatamente.
The method.
Forma el volcán
Haz un montón con la harina en tu superficie de trabajo y crea un cráter ancho y profundo en el centro. Rompe los huevos en el volcán y añade la sal.
Incorpora la harina
Con un tenedor, bate suavemente los huevos, arrastrando pequeñas cantidades de harina de las paredes internas del cráter hasta que se forme una pasta espesa.
Forma la masa
Usa la rasqueta de panadero para incorporar la harina restante en el centro. Una vez que forme una bola rústica, deja de añadir harina, aunque quede algo en la tabla.
Amasa
Trabaja la masa con la base de las manos. Si se siente demasiado pegajosa, espolvorea tus manos con una mínima cantidad de harina, pero evita enharinar en exceso o la pasta quedará quebradiza.
Reposa
Envuelve la bola firmemente en film transparente. Déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos; esto permite que el gluten se ablande para que puedas estirarla fina.
Other turns to take.
Pasta de Sémola
Reemplaza 100g de la harina de fuerza por sémola fina para un bocado más firme.
Masa con Hierbas
Incorpora perejil o cebollino finamente picados a la masa durante las etapas finales del amasado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se siente imposible de estirar, déjala reposar otros 15 minutos. Simplemente se resiste porque el gluten está demasiado tenso.
Mantén tu superficie de trabajo ligeramente enharinada mientras estiras, pero cepilla el exceso antes de cortar.
Al cocinar, usa una olla grande con abundante agua; la pasta fresca libera más almidón que la seca y necesita espacio para moverse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me agrieta la masa?
La masa está demasiado seca. Humedece tus manos con unas gotas de agua y sigue amasando hasta que la humedad se incorpore.
¿Puedo usar una batidora eléctrica?
Puedes usar el accesorio de pala para mezclar, pero el amasado final debe hacerse a mano para sentir adecuadamente la tensión de la masa.
How real cooks make it.
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