Pesto de Albahaca Fresca
Esta es una salsa cruda que vive y muere por la calidad de la albahaca. Olvídate de las versiones de frasco; la vitalidad de un pesto hecho segundos antes de servir cambia la forma en que todo el plato se asienta en el plato.
Controla la textura con las cuchillas.
El pesto debe tener un poco de textura arenosa. Deja de procesar antes de alcanzar la consistencia de comida para bebés, o el aceite se separará y se volverá turbio.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- sartén seca
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca bien compactadas, lavadas y secas
- 1/2 tazapiñones, ligeramente tostados
- 3 dientesajo, pelados
- 1 tazaParmigiano-Reggiano, finamente rallado
- 3/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdtasal kosher
Añade el aceite lentamente
No viertas todo el aceite de una vez. Añadir el aceite en un hilo fino y constante mientras el procesador está en marcha es la única forma de asegurar que el queso y las hierbas se unan en una salsa estable y sedosa.
The method.
Tuesta los frutos secos
Coloca los piñones en una sartén seca a fuego medio. Sacude con frecuencia hasta que se doren y desprendan aroma, unos 3 minutos. Retira inmediatamente para evitar que se quemen.
Procesa los aromáticos
Añade el ajo y los frutos secos tostados al procesador. Procesa hasta que se descompongan en migas pequeñas y uniformes.
Añade lo verde
Añade las hojas de albahaca y la sal. Procesa 5 a 6 veces hasta que las hojas estén picadas en trozos pequeños, pero sin llegar a hacer puré.
Combina
Añade el queso rallado. Pon el procesador a baja velocidad y vierte lentamente el aceite de oliva por el tubo de alimentación hasta que el pesto esté uniforme y espeso.
Ajusta
Usa una espátula para raspar los lados. Prueba y añade una pizca más de sal si el queso no tiene suficiente potencia.
Other turns to take.
Nuez y Perejil
Reemplaza los piñones por nueces tostadas y cambia la mitad de la albahaca por perejil de hoja plana para un perfil más intenso y terroso.
Tomate Seco
Añade 4 trozos de tomates secos envasados en aceite al procesador para crear un pesto rojo denso y profundamente sabroso.
When it doesn't go to plan.
Seca bien la albahaca en una centrifugadora de ensaladas; el exceso de agua impide que el aceite emulsione correctamente.
Si no vas a usar el pesto inmediatamente, presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie para evitar que la albahaca se oxide y se ponga negra.
Blanquear la albahaca durante 10 segundos en agua hirviendo y luego enfriarla en hielo antes de triturarla mantendrá el color verde neón durante días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacerlo sin procesador de alimentos?
Sí, el mortero y el majadero es la forma tradicional. Lleva más tiempo y requiere más esfuerzo físico, pero la acción de triturar libera más aceites aromáticos que una cuchilla giratoria.
¿Por qué mi pesto sabe amargo?
Generalmente, el aceite se ha batido demasiado, o el ajo era demasiado picante. Intenta quitar el brote verde del centro del diente de ajo la próxima vez.
How real cooks make it.
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