Cómo Hacer Pesto de Albahaca Fresca
El secreto de un pesto vibrante es controlar el calor generado por las cuchillas de tu procesador. Mantén los ingredientes fríos y trabaja en ráfagas cortas para evitar que la albahaca se magulle y amargue.
El control de la temperatura es tu mayor herramienta.
Enfría la cuchilla y el bol del procesador de alimentos en el congelador durante diez minutos antes de empezar, para mantener la albahaca de un verde brillante.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- tazas medidoras
What goes in.
- 3 tazashojas de albahaca fresca bien apretadas, sin tallos
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/3 tazapiñones, ligeramente tostados
- 1/2 tazaParmigiano-Reggiano, recién rallado
- 2 dientesajo, pelados
- 1/4 cdtasal marina
Vierte el aceite lentamente
Vierte el aceite en un hilo fino y constante mientras el procesador está en marcha. Esto obliga al aceite a unirse con el ajo y la albahaca, creando una suspensión cremosa en lugar de una mezcla aceitosa separada.
The method.
Procesar los aromáticos
Procesa el ajo, los piñones tostados y la sal en el procesador hasta que parezcan arena gruesa.
Añadir la albahaca
Agrega las hojas de albahaca en dos tandas. Procesa solo hasta que las hojas estén picadas, raspando los lados del bol con la espátula entre pulsos.
Emulsionar
Con el motor en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva a través del tubo de alimentación hasta que la mezcla sea uniforme.
Mezclar y terminar
Transfiere la mezcla a un bol y mezcla el queso rallado a mano para preservar la textura.
Other turns to take.
Pesto de Nueces
Sustituye los piñones por nueces tostadas para aportar un sabor más intenso y terroso.
Tomate Seco
Reemplaza una taza de albahaca con tomates secos en aceite para una acidez más profunda y concentrada.
When it doesn't go to plan.
Tuesta siempre tus frutos secos en una sartén seca a fuego medio hasta que se doren; los frutos secos crudos carecen de la profundidad necesaria para esta salsa.
Si no vas a usar el pesto de inmediato, presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie para evitar que la albahaca se oxide y se oscurezca.
Usa un microplane para el queso para que se derrita en la salsa en lugar de quedarse en trozos grandes y cerosos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pesto está amargo?
El pesto amargo suele deberse a un exceso de procesamiento de la albahaca, que libera compuestos amargos, o al uso de aceite de oliva de baja calidad y color claro.
¿Puedo hacerlo sin procesador?
Sí, usar un mortero y una mano es la forma tradicional. Crea una mejor textura porque tritura las hojas en lugar de cortarlas, pero requiere un esfuerzo físico considerablemente mayor.
How real cooks make it.
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