日式酱料
日式酱料以高汤为基础。酱油、柚子醋、味噌酱——调味是层层叠加，而非直接淋上。小林秀雄称高汤为最重要的、看不见的食材。
精选日式酱料食谱
- 高汤，基础 — 小林秀雄 · 日本大阪 · 小林秀雄：昆布和鲣鱼干。最重要的、看不见的食材。
- 拉面酱油酱 — 山本大辉 · 日本东京 · 山本大辉：酱油酱是让拉面成为你的，而不是汤底。
- 柚子醋，柚子版 — Iris · 日本京都 · 柑橘、酱油、味醂、高汤、昆布。静置一周。
- 西京味噌酱 — Iris · 日本京都 · 甜白味噌、清酒、味醂。用于鳕鱼和茄子。
- 猪排酱，自制 — Iris · 日本东京 · 伍斯特酱的日式表亲：水果、醋、酱油、香料。
- 芝麻酱 — Iris · 日本东京 · 烤芝麻、味醂、酱油、醋。用于涮涮锅和沙拉。
- 照烧酱，经典 — Iris · 日本东京 · 酱油、味醂、清酒、糖。煮至光泽。
- 芥末，现磨 — Iris · 日本静冈 · 真正的根茎在鲨鱼皮磨刀石上研磨。绿色管装是另一回事。