地中海酱料
地中海酱料是橄榄油和香草、醋和大蒜，以及一个被打磨光滑的研杵。加泰罗尼亚的罗梅斯科酱，突尼斯的哈里萨酱，意大利沿岸的萨尔萨维德酱。洛伦佐·鲁索：橄榄油是关键。
精选地中海酱料食谱
- 为什么橄榄油是关键 — Lorenzo Russo · 意大利西西里巴勒莫 · Lorenzo: 橄榄油是恒定的。每个海岸都有其特色；所有都遵循同样的逻辑。
- 罗梅斯科酱，杏仁和红辣椒 — Iris · 加泰罗尼亚塔拉戈纳 · 烤红辣椒、杏仁、大蒜、醋、油。适合烤芦笋，适合任何食材。
- 哈里萨酱，新鲜辣椒 — Iris · 突尼斯突尼斯 · 烤红辣椒、大蒜、葛缕子、香菜、油。马格里布的热情。
- 蒜泥蛋黄酱，大蒜油 — Pilar Núñez · 西班牙瓦伦西亚 · Pilar：大蒜、盐、橄榄油、研钵。原始版本没有鸡蛋。
- 萨尔萨维德酱，欧芹和凤尾鱼 — Lorenzo Russo · 意大利西西里巴勒莫 · Lorenzo：欧芹、刺山柑、凤尾鱼、柠檬、油。适合烤鱼、煮肉。
- 塔拉托酱，核桃酱 — Iris · 保加利亚 · 核桃、大蒜、面包、醋、油。适合炸鱼，适合黄瓜。
- 苏戈·克鲁多，夏日生酱 — Antonella Greco · 意大利普利亚巴里 · Antonella：夏末番茄、油、罗勒、盐。静置二十分钟。意面。
- 腌制柠檬酱 — Iris · 马格里布 · 盐渍柠檬皮，三周。打成糊状。一罐摩洛哥风味。