完美制作蒜油意面

• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 6 瓣大蒜，切成薄片
• 1 磅意大利面（Spaghetti 或 Linguine）
• 1 茶匙红辣椒碎
• 1/2 杯新鲜欧芹，切碎

往热油中加入半杯浑浊、富含淀粉的意面水，可以形成一种乳化状态。在平底锅中用力翻拌意面，促使油和水融合成一种均匀、天鹅绒般的酱汁。

1. 煮意面水

   使用宽口锅，并比平时少放些水。这样可以确保水变得格外浓稠，淀粉含量高。

2. 浸润蒜香

   将橄榄油和大蒜片放入冷的平底锅中。开中低火，让大蒜慢慢变成浅金黄色。如果变棕色了，就要重来。

3. 烤香香料

   在大蒜烹煮的最后30秒加入红辣椒碎。

4. 混合

   用夹子将意面直接从锅中夹入平底锅。此时意面应略微未熟。

5. 乳化酱汁

   倒入半杯富含淀粉的意面水。用中高火快速翻拌，直到液体变得不透明并浓稠到可以包裹住面条。

6. 完成

   关火，拌入欧芹碎，立即上桌。