西西里茄子酱

• 2 磅圆茄子，切成1英寸的方块
• 3 根芹菜，切成1/2英寸的段
• 1 杯番茄泥
• 1/3 杯盐渍酸豆，冲洗干净
• 1/2 杯去核青橄榄，切碎
• 1/4 杯红酒醋
• 2 汤匙白砂糖
• 1 个黄洋葱，切细丁
• 1/2 杯特级初榨橄榄油

秘诀在于蔬菜变软后，同时加入糖和醋。让液体咕嘟咕嘟地蒸发，直到勺子在锅底划过能留下清晰的痕迹。

1. 炸茄子

   在中高火下，用您的煎锅加热一半的油。分批炸茄子，直到呈金黄色并变软。用漏勺捞出，放在铺有厨房纸的盘子上。

2. 炒香料

   在同一个锅里，加入剩余的油。炒香洋葱和芹菜，直到芹菜变脆，洋葱呈半透明状，大约需要8分钟。

3. 制作酱汁

   拌入番茄泥、酸豆和橄榄。小火慢炖10分钟，直到酱汁稍微变浓稠。

4. 混合收汁

   将茄子放回锅中。加入醋和糖。轻轻搅拌，使其均匀裹在茄子上，注意不要将茄子捣烂。转小火继续煮10分钟。

5. 冷却

   离火，让混合物在锅中静置。冷却至室温时，油会浮到表面。