Mediterranean · Side
烤红甜椒
烤红甜椒的最佳做法是直接用明火将表皮烤至焦黑起泡，然后放入带盖的碗中蒸制，使表皮松软，方便剥离。
Before you start
拥抱焦化
不要害怕焦黑的表皮，这是获得烟熏甜味的关键，下面的果肉才能充分软化。
- 燃气灶或烤箱的炙烤功能
- 夹子
- 搅拌碗
- 保鲜膜或盖子
- 小削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 4个大红甜椒
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1撮海盐
The key technique
锁住热气
将烤好的甜椒密封在碗中，能创造一个湿润的环境，使焦黑的表皮与果肉分离，这样你就能一次性轻松剥干净。
Step by step
The method.
烤制甜椒
将整个甜椒直接放在调至高火的燃气灶炉头上。每隔几分钟用夹子翻动，直到表皮完全焦黑起泡。
蒸制
立即将滚烫的甜椒转移到碗中，盖紧盖子。静置20分钟；蒸汽会起到剥皮的“重活儿”。
剥皮去籽
在细细的冷水流下，用拇指搓掉焦黑的表皮。将甜椒剖开，去除蒂部和籽囊，然后将果肉撕成宽条。
调味
将甜椒条与橄榄油和盐拌匀。室温食用。
Variations
Other turns to take.
腌制
在甜椒浸泡在橄榄油中一小时的过程中，往碗里加入一瓣压碎的大蒜和一小枝新鲜百里香。
辣味
在橄榄油酱汁中加入一个烤过的墨西哥辣椒，或者一撮干辣椒碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果没有燃气灶，可以将甜椒放在烤盘上，置于烤箱最高层，用炙烤功能烤至焦黑，并频繁翻面。
Tip
不要用刀去皮；你的拇指更灵活，不会弄破柔软的果肉。
Tip
在冰箱中用油保存，最多可达五天，让风味更加浓郁。
Questions
The ones that keep coming up.
剥皮后可以清洗甜椒吗？
避免过多水分。快速冲洗掉顽固的黑色残渣是可以的，但浸泡会冲走浓郁的汁水。
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