Mediterranean · Side
香草浸泡橄榄油
这是一种简单的方法，可以将迷迭香、百里香或辣椒的精华融入油中。它依靠低温和耐心，确保精油在不烧焦的情况下融合。
Before you start
水分是敌人
确保您的香草完全干燥，因为任何残留的水分都可能滋生细菌。如果您想让香草的颜色脱颖而出，请使用浅色油；如果您想要更深沉、更泥土的风格，请使用浓郁的绿色油。
- 小型厚底奶锅
- 细网筛
- 玻璃储存瓶
- 温度计
Ingredients
What goes in.
- 1 杯特级初榨橄榄油
- 3 汤匙干燥的迷迭香或百里香叶
- 1 茶匙干红辣椒碎（可选）
The key technique
保持温和浸泡
将油温保持在 150°F 至 180°F（约 65°C 至 82°C）之间。如果油剧烈冒泡或冒烟，说明油在燃烧，这会产生刺鼻、难闻的味道。
Step by step
The method.
混合油和香草
将油和干燥的香草放入奶锅中，用最低的火力加热。
温和加热
观察香草周围形成细小、缓慢的气泡；这表明正在提取精油。保持此温度 20 分钟。
冷却混合物
将锅从火上移开，静置至少 30 分钟，让风味进一步渗透。
过滤
将油通过细网筛过滤到干净的玻璃瓶中。丢弃用过的香草。
Variations
Other turns to take.
蒜香浸泡油
加入一茶匙干燥的大蒜粉。新鲜大蒜有肉毒杆菌中毒的风险，切勿用于长期浸泡。
柑橘风味
加入一条干燥的柠檬皮，增添明亮、芳香的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
成品油务必存放在阴凉、避光的地方，远离炉灶。
Tip
如果油在冰箱中变得浑浊，恢复到室温后会变清。
Tip
用鼻子闻；油应该有浓郁的香草味，而不是焦糊味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用新鲜香草吗？
不可以。新鲜香草含有水分，会在油中滋生细菌。为安全起见，请坚持使用脱水香草。
能保存多久？
密封保存在避光储藏室中，约可保存一个月。
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