地中海配菜
地中海配菜是一种经过深思熟虑的蔬菜。普罗旺斯慢烤的普罗旺斯炖菜，西西里岛过夜冷却的茄子酱，加泰罗尼亚地区炭烤的烟熏 Escalivada。温度是关键。
精选地中海配菜食谱
- 西西里茄子酱 — Lorenzo Russo · 巴勒莫，西西里岛 · Lorenzo: 茄子、芹菜、番茄、醋、刺山柑、松子、糖。第二天更好吃。
- 炭烤蔬菜 Escalivada — Iris · 加泰罗尼亚 · 茄子、辣椒、洋葱炭烤，去皮，用油和盐调味。
- 普罗旺斯炖菜 — Iris · 法国普罗旺斯 · 每种蔬菜单独烹饪，然后混合在一起。慢炖版本。
- 加泰罗尼亚扁面包 Pan de coca — Pilar Núñez · 西班牙瓦伦西亚 · Pilar: 橄榄油扁面包，番茄，油，海盐 — 配菜变成了主食。
- 普利亚扁豆沙拉 — Antonella Greco · 普利亚巴里 · Antonella: 棕扁豆，生茴香，橄榄油，柠檬。冷食，八月。
- 希腊-罗马蔬菜烤盘 — Iris · 爱琴海沿岸 · 层叠的番茄、西葫芦、茄子、土豆、橄榄油。慢烤炉完成剩下的工作。
- Fattet batinjan — Iris · 黎凡特 · 炸皮塔饼，茄子，酸奶芝麻酱，石榴。冷热皆宜的配菜。
- 夏季蔬菜法罗沙拉 — Antonella Greco · 普利亚巴里 · Antonella: 煮熟的法罗，生樱桃番茄，罗勒，橄榄油，柠檬，常温。