普利亚风味扁豆沙拉

• 1.5 杯干棕色或绿色扁豆，冲洗干净
• 1月桂叶
• 1/2红洋葱，切成薄片
• 1/2 杯新鲜意大利欧芹，粗略切碎
• 4 汤匙特级初榨橄榄油
• 2 汤匙红酒醋
• 适量海盐和现磨黑胡椒

扁豆冷却过程中，其开放的孔隙会吸收醋和橄榄油。等到扁豆完全冷却后再混合，会导致沙拉油水分离，口感油腻。

1. 煮扁豆

   将扁豆和月桂叶放入小锅中，加入足量水（高出扁豆约两英寸）。大火烧开后转小火慢炖，直到扁豆煮熟但仍保持嚼劲，大约需要20到25分钟。

2. 沥干调味

   将扁豆彻底沥干，丢弃月桂叶，将热扁豆转移至碗中。立即拌入红酒醋和一半的盐。

3. 拌入香料

   让扁豆静置十分钟。拌入红洋葱、欧芹和橄榄油。洋葱在温热扁豆中浸渍后，会失去过于刺激的生味。

4. 完成

   根据口味调整盐量，加入黑胡椒。室温食用。