Mediterranean · Snack
凤尾鱼黄油烤面包片
将切片的法棍面包用橄榄油煎至金黄酥脆，涂抹软化的优质无盐黄油，然后放上一片油浸凤尾鱼柳。最后撒上现磨黑胡椒，淋上少许凤尾鱼罐头里的油，将咸味与油脂融合。
Before you start
黄油的软硬度是关键。
黄油需要提前在室温下放置一小时，使其足够柔软，能够均匀涂抹在面包上而不会弄破面包皮。
- 锯齿面包刀
- 厚底平底锅
- 小抹刀或黄油刀
Ingredients
What goes in.
- 1法棍面包，切成约1.3厘米厚的圆片
- 4 汤匙无盐黄油，软化
- 1 罐油浸凤尾鱼柳
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
- 适量现磨黑胡椒
The key technique
咸味的平衡
由于凤尾鱼经过高度咸味腌制，所以黄油必须是无盐的。脂肪起到了缓冲作用，将鱼的浓烈咸味转化为悠长而温和的回味。
Step by step
The method.
烤面包片
在中火上预热平底锅中的橄榄油。将面包片单层平铺在锅中。每面煎两分钟，直到边缘呈浅金黄色，中心酥脆。
准备基底
将面包从火上移开，冷却三十秒。趁面包还有余温，用软化的黄油在每片面包上慷慨地涂抹一层，让黄油进一步软化。
摆放凤尾鱼
用厨房纸巾短暂吸干凤尾鱼柳表面的多余油分，使其不会滴油。将一片凤尾鱼柳搭在每片涂好黄油的面包片中央。
完成
在每片面包的顶部淋上少量罐头里剩余的凤尾鱼油。最后，用胡椒研磨器大量研磨黑胡椒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果觉得凤尾鱼味道太冲，可以在鱼柳上放一小片柠檬皮。
Tip
保持黄油在室温下软化，切勿融化，否则黄油会渗入面包，使其变得湿软而不是酥脆。
Tip
选择内质紧实的高品质法棍面包，这样黄油才能停留在表面。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用含盐黄油吗？
不建议这样做。凤尾鱼本身已经提供了足够的咸味；使用含盐黄油会使味道过于刺激，难以接受。
应该加热凤尾鱼吗？
不可以。加热会使凤尾鱼分解，释放出过于浓烈的鱼腥味。请保持凤尾鱼在室温下。
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