橄榄油橙子蛋糕
这款蛋糕的美妙之处在于它的简单。用橄榄油代替黄油，制成的蛋糕体能保持数天柔软，并且比奶油黄油更能带出橙皮的芳香。
留心橄榄油的选择
选用你生吃时也喜欢的橄榄油，因为它的风味是蛋糕的基础。如果橄榄油味道太浓烈，可以掺入一些中性的葡萄籽油。
- 9英寸圆形活底蛋糕模
- 刨丝器
- 大号打蛋器
- 烘焙纸
What goes in.
- 1.5杯中筋面粉
- 1杯细砂糖
- 0.5杯特级初榨橄榄油
- 0.5杯新鲜榨取的橙汁
- 3个大号鸡蛋，室温
- 2汤匙新鲜橙皮屑
- 1茶匙泡打粉
- 0.5茶匙盐
搅打湿性基底
在打发蛋液和糖的过程中，缓慢地、呈细流状地加入橄榄油，同时用力搅打。目的是形成稳定的乳化液，确保橄榄油在烘烤过程中不会析出或漏出。
The method.
准备烤箱和模具
预热烤箱至350°F (175°C)。给活底蛋糕模抹油，底部铺上烘焙纸，方便脱模。
搅打基底
在一个大碗中，用打蛋器搅打鸡蛋和糖，直到颜色变浅黄，质地略微浓稠。缓慢地、呈细流状地加入橄榄油。
加入芳香成分
拌入橙皮屑和橙汁。混合物看起来可能会有点稀，这是正常的。
混合干性材料
将面粉、泡打粉和盐一起过筛到湿性混合物中。用刮刀轻轻拌匀，直到没有干粉条纹；不要过度搅拌面糊。
烘烤
将面糊倒入模具中，烘烤40至45分钟。蛋糕表面应呈金黄色，用手指轻按会回弹。
冷却
将蛋糕在模具中冷却15分钟，然后用薄刀沿蛋糕边缘划一圈，再松开活底模具。
Other turns to take.
柑橘风味变奏
用一半的柠檬皮屑代替一半的橙皮屑，以获得更尖锐、更酸爽的风味。
杏仁粉版本
用1/2杯杏仁粉代替一部分中筋面粉，可以获得更浓密、更坚果的风味。
When it doesn't go to plan.
室温鸡蛋比冷藏鸡蛋更容易与橄榄油乳化。
先给橙子刨皮屑，再榨汁，因为榨过的软橙子很难再刨出皮屑。
蛋糕出炉后至少静置一小时再食用；风味会在冷却过程中更加浓郁。
The ones that keep coming up.
我可以用淡味橄榄油吗？
可以，但你会失去这款蛋糕特有的草本清香。如果使用淡味橄榄油，可以考虑加入一小勺香草精来弥补。
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
这通常是因为过早打开烤箱门，或者在加入面粉前乳化就已破裂。确保烤箱完全预热后再放入蛋糕。
How real cooks make it.
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