生食海鲜（Ceviche）入门

• 1 磅肉质紧实的白鱼（如鲈鱼、鲷鱼或比目鱼），去皮去骨
• 1 杯新鲜挤压的青柠汁
• 1/2 个红洋葱，切成薄片
• 1 个塞拉诺或哈瓦那辣椒，去籽切末
• 1/4 杯新鲜香菜叶，撕碎
• 1 茶匙犹太盐

当鱼块边缘变白、不透明，并且用手指按压时仍有弹性时，就表示熟了，通常在接触青柠汁10到15分钟后。腌制过久会导致口感粉状、干涩，掩盖了鱼肉本身的鲜甜。

1. 准备鱼肉

   将鱼肉切成均匀的 1/2 英寸（约1.3厘米）的方块。使用锋利的刀，一次性切下，保持边缘整齐；避免来回拉锯式切割，以免撕裂鱼肉。

2. 调味基础

   将鱼块放入冰镇过的玻璃碗中。加入盐和切末的辣椒，轻轻拌匀，使调料均匀裹在鱼肉上。

3. 加入酸性液体

   将青柠汁淋在鱼肉上。确保液体刚好没过鱼块。搅拌一次，然后放入冰箱冷藏。

4. 检查熟度

   观察颜色变化。一旦鱼块整体变得不透明，但用手指按压仍有弹性时，立即倒掉一半的青柠汁，停止腌制过程。

5. 混合装盘

   轻轻拌入切好的红洋葱丝和香菜。立即装盘，保持低温食用。