烤番茄辣酱

• 1 磅罗马番茄
• 2 个墨西哥塞拉诺辣椒，去蒂
• 1/2 个白洋葱，切厚片
• 2 瓣大蒜，带皮
• 1/4 杯新鲜香菜叶，切碎
• 1 茶匙犹太盐
• 1 汤匙新鲜青柠汁

用高火干煎。目标是让蔬菜的表皮炭化，这会与烤制水果的甜味形成苦甜的平衡。

1. 烤制蔬菜

   将番茄、塞拉诺辣椒、洋葱片和大蒜放入高火的干锅中。不要搅动，直到表皮变黑并开始起泡，每面大约3-4分钟。

2. 准备香料

   当大蒜表皮烤焦且蒜瓣变软后取出。剥去蒜皮，将大蒜放入研钵或料理机中，加入盐。

3. 制作酱底

   将大蒜和盐捣成粗糊状。加入烤焦的辣椒和洋葱，短暂搅打或捣碎，直到它们分解。

4. 加入番茄

   将番茄加入混合物中。如果使用研钵，轻轻捣碎；如果使用料理机，短暂搅打——你想要的是质感，而不是均匀的泥状。

5. 完成辣酱

   拌入青柠汁和新鲜香菜。尝一下味道，如有需要，可再加盐调味。