新鲜番茄莎莎酱
这款莎莎酱的美味程度取决于生鲜食材的品质以及盐的用量。将所有食材切成大小均匀的丁，并在漏勺中让番茄稍微沥干多余水分，这样能确保莎莎酱口感清爽，而不是变成一碗水汪汪的醋味浓汤。
均匀切丁是关键。
因为你不会烹饪这些食材，所以切丁的大小直接决定了每一口的口感。目标是切成玉米粒大小的丁。
- 锋利的厨师刀
- 砧板
- 细网筛或滤篮
- 玻璃搅拌碗
What goes in.
- 4个 大个、结实的罗马番茄，去籽切丁
- 1/2个 中等大小的白洋葱，切细丁
- 1个 墨西哥辣椒（Serrano pepper），去蒂剁碎
- 1/2 杯新鲜香菜，大致切碎
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1/2 茶匙海盐，另备少许用于调味
控制水分
将切好的番茄丁放入滤篮中，撒上少许盐，静置十分钟。这能析出多余的水分，防止它们积聚在盛器底部。
The method.
准备番茄
将番茄纵向切半，用拇指挖出番茄籽和果肉。丢弃番茄籽；将番茄果肉切成大小均匀的1/4英寸（约0.6厘米）方块。
沥水
将切好的番茄丁放入架在一个碗上的滤篮中。撒上少量盐，静置10分钟。
剁碎芳香料
在番茄沥水期间，将洋葱和墨西哥辣椒切成细末。这些小块应明显小于番茄块。
混合
将沥干水分的番茄丁转移到搅拌碗中。加入洋葱末、墨西哥辣椒末、香菜碎、青柠汁和剩余的盐，轻轻拌匀。
融合风味
盖上盖子，让莎莎酱在室温下静置至少15分钟后食用，这样盐分能更好地将各种风味融合在一起。
Other turns to take.
烤制
在切丁前，将番茄和辣椒放在烤箱上层（broiler）下烤至表皮起泡，以增加烟熏风味。
水果风味
加入1/2杯切丁的芒果或菠萝，能为莎莎酱带来清爽的甜味，与墨西哥辣椒的辣味形成鲜明对比。
When it doesn't go to plan.
如果墨西哥辣椒的辣度过高，剁碎前可去除其内部的白色隔膜和辣椒籽。
使用白洋葱而非紫洋葱；其清脆、干净的口感是传统做法，且不会盖过番茄的风味。
如果莎莎酱尝起来味道平淡，通常是盐不够，而不是青柠汁不够。少量多次地添加盐，直到番茄的鲜味充分显现出来。
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
可以，但放的时间越长，口感会越软。最好在制作完成后两小时内食用。
为什么使用罗马番茄？
它们的果肉与水分的比例比圆球形番茄更高，更容易去籽，也能防止莎莎酱变得稀烂。
How real cooks make it.
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