Mexican · Appetizer
经典莎莎酱 (Pico de Gallo)
Pico de Gallo 是一种生切的莎莎酱，完全依赖食材的新鲜度。将切丁的番茄、白洋葱、新鲜墨西哥辣椒、香菜和青柠汁混合，然后静置足够长的时间，让盐将番茄中的汁水析出，形成天然的酱汁。
Before you start
秘诀在于准备。
这道菜是生食的，所以要用锋利的刀具，确保切口干净，而不是切出淤泥。这里的口感是关键。
- 厨师刀
- 搅拌碗
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 4个大的、硬实的罗马番茄，去籽切丁
- 1/2杯白洋葱，切细丁
- 1-2个墨西哥辣椒 (jalapeño)，去籽切末
- 1/2杯新鲜香菜叶，切碎
- 1个青柠，榨汁
- 1/2 茶匙海盐，或根据口味调整
The key technique
让盐发挥作用
混合后，让碗在室温下静置至少十分钟。盐会从番茄中析出水分，产生一种清淡明亮的液体，将各种风味融合在一起。
Step by step
The method.
准备番茄
将番茄纵向切成两半。用拇指刮掉多余的水分和籽。丢弃番茄籽，然后将剩余的硬肉切成约半英寸的均匀方块。
切香料
将白洋葱切成与番茄大小相近的丁。将墨西哥辣椒切末——如果想降低辣度，请去除白色的筋膜。
混合调味
将所有材料放入碗中。淋上青柠汁，撒上盐。用勺子轻轻翻拌，避免将番茄捣烂。
静置
盖上盖子，在台面上放置10到15分钟后再食用，让青柠汁和盐充分给蔬菜调味。
Variations
Other turns to take.
黄瓜脆
加入一根去皮去籽的小黄瓜，为番茄带来清凉爽脆的对比。
热带风情
加入半杯切细丁的芒果，与墨西哥辣椒的辣味形成有趣的碰撞。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
制作这个酱一定要用白洋葱；红洋葱味道太冲，黄洋葱太甜。
Tip
加入所有墨西哥辣椒之前，先尝一小块，因为不同辣椒的辣度差异很大。
Tip
如果需要储存，请将其放在密封容器中，不超过一天，因为番茄会持续释放汁水。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么需要去除番茄籽？
番茄籽和周围的胶状物含有过多的水分，会让成品酱汁变得水水的，而且更容易变质。
可以提前做好吗？
最好在制作后的一小时内食用。如果放太久，洋葱的味道会盖过其他食材，番茄也会变得太软。