Mexican · Appetizer
香脆玉米片
刚炸出来的玉米片和袋装的薯片，口感差异非常大。自己炸，你可以掌控口感和盐的用量，这样炸出来的玉米片既能hold住浓稠的蘸酱，又能保留独特的玉米风味。
Before you start
控制水分和火候
使用放置一两天的玉米饼；它们水分较少，比新鲜的炸得更均匀。确保油温保持在 350°F (约 175°C)，以避免炸出油腻、软塌的玉米片。
- 厚底锅或铸铁锅
- 漏勺
- 晾网
- 温度计
- 烤盘
Ingredients
What goes in.
- 12玉米饼
- 2 杯中性炸油（如菜籽油或葡萄籽油）
- 1 茶匙犹太盐（或粗盐）
The key technique
观察气泡
听炸油的声音。刚开始，玉米片会发出剧烈而响亮的冒泡声。随着水分从玉米中蒸发，气泡会变得越来越小，声音也越来越轻；当气泡几乎停止时，玉米片就炸好了。
Step by step
The method.
切玉米饼
将玉米饼叠在一起，用锋利的刀切成六等份的角。
加热油
在锅中倒入约 2 英寸（约 5 厘米）深的油。用中高火加热至温度计显示 350°F (约 175°C)。
分批油炸
一次放入 10 到 12 个玉米饼角。用漏勺搅动它们，防止粘连。
沥油并调味
当冒泡声减弱时，用漏勺捞出玉米片，放在放在烤盘上的晾网上。趁热立即撒上盐。
Variations
Other turns to take.
青柠辣椒味
炸好捞出后，立即将热玉米片与少量磨碎的青柠皮和辣椒粉混合。
烤蒜味
在撒盐之前，加入一小撮蒜粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果油开始冒烟，请立即将锅从火上移开。
Tip
不要一次炸太多，这会降低油温，导致玉米片油腻。
Tip
将玉米片单层铺在晾网上，这样它们就不会被蒸汽软化。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用烤箱烤吗？
可以，但它们会更脆，缺乏油炸玉米片特有的酥脆感。如果烘烤，用少量油刷在玉米片上，然后在 375°F (约 190°C) 的烤箱中烤至酥脆。
为什么我的玉米片还是软的？
可能是油温降得太低了，或者你捞出来的时机太早，气泡还没有完全停止。
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