Mexican · Appetizer
新鲜莎莎酱 (Pico de Gallo)
这可不是搅打的莎莎酱。它是一种精密的食材组合，每一种配料都保留其本身的特质。锋利的刀在这里是你最重要的工具；你想要的是干净的切面，而不是捣烂的果肉。
Before you start
口感是关键。
钝刀会损伤番茄，把你的莎莎酱变成一碗水汤。磨快刀刃，目标是切出均匀的、约零点六厘米见方的丁。
- 厨师刀
- 砧板
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 4罗马番茄，去籽切丁
- 1/2 杯白洋葱，切细丁
- 1墨西哥辣椒，去籽切末
- 1/2 杯新鲜香菜叶，切碎
- 1青柠，榨汁
- 1/2 茶匙犹太盐 (Kosher salt)
The key technique
去除番茄芯和籽
将番茄纵向切开，挖出水分多、有籽的中心部分，然后再切丁。这能让 Pico de Gallo 保持爽脆，而不是软烂。
Step by step
The method.
准备番茄
将番茄切成四瓣，挖掉籽和中间的瓤，然后将剩余的果肉切成大小均匀的小丁。
切碎香料
将白洋葱切成与番茄丁大小相近的丁。墨西哥辣椒切末——如果喜欢辣味轻一些，可以去掉辣椒筋。
混合
将番茄丁、洋葱丁、墨西哥辣椒末和香菜碎放入碗中。轻轻拌匀。
调味静置
将青柠汁淋在混合物上，加入盐。再次翻拌均匀。让碗在室温下静置至少 20 分钟。
Variations
Other turns to take.
果味浓郁
加入一杯切成小丁的芒果或菠萝，带来清爽的甜味对比。
更辣
保留墨西哥辣椒的籽和内膜，或者换成一个塞拉诺辣椒 (serrano pepper)。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用白洋葱而非黄洋葱；它的味道更清爽、口感更脆。
Tip
不要储存超过 24 小时；番茄会变软，香菜会蔫。
Tip
如果莎莎酱看起来有点干，可以多加一点青柠汁，而不是加更多的盐。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用温室番茄或大牛肉番茄吗？
可以，但它们的水分含量更高。要特别注意去除籽和中心水分，否则你的 Pico de Gallo 会在碗底积水。
我需要冲洗洋葱吗？
如果你的洋葱特别冲，可以将切好的洋葱丁在滤网中用冷水冲洗五秒钟，然后拍干再加入碗中。
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