Mexican · Appetizer
新鲜番茄莎莎酱 (Pico de Gallo)
这道菜非常简单，最终的风味完全取决于你所用食材的品质。它讲究的是酸度、辣度和生蔬菜爽脆口感之间的平衡。
Before you start
盐是你的计时器
尽早放盐能让番茄脱水，将其从松散的块状变成紧实、调好味的莎莎酱基础。
- 主厨刀
- 大砧板
- 混合碗
Ingredients
What goes in.
- 4大个、结实的罗马番茄，去籽切丁
- 1/2 杯白洋葱，切细丁
- 1/2 杯新鲜香菜，叶子和嫩茎，切碎
- 1塞拉诺辣椒，去籽切末
- 2 汤匙新鲜青柠汁
- 1/2 茶匙海盐，或根据口味调整
The key technique
去籽是为了口感
在将罗马番茄切丁之前，挖掉里面充满籽的水瓤。这样可以防止你的莎莎酱在静置几分钟后变成一摊稀汤。
Step by step
The method.
去籽切丁
将番茄纵向切半，用勺子刮掉内部的番茄瓤。将剩余的结实果肉切成大小均匀的 1/4 英寸（约 0.6 厘米）见方的丁。
腌渍洋葱
在混合碗中，将切好的白洋葱丁与青柠汁和盐混合。静置 5 分钟；酸味能软化洋葱生涩的辛辣味。
混合
轻轻拌入番茄丁、切末的塞拉诺辣椒和香菜。动作要轻柔，以免番茄被捣烂。
静置
让混合物在室温下静置至少 15 分钟，以便风味融合，然后再食用。
Variations
Other turns to take.
更辣
保留塞拉诺辣椒的籽，或者用哈瓦那辣椒代替，以获得更尖锐、更具果香的辣味。
凉薯脆感
拌入 1/2 杯切成细丁的凉薯，为软糯的番茄增添清爽的脆感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用锋利的刀，以免弄伤番茄果肉，这样切出来的丁会整齐，而不是糊状。
Tip
传统上使用白洋葱，以其爽脆、干净的口感，但如果你喜欢更温和、更甜的味道，红洋葱也可以。
Tip
如果必须储存，请放入密封容器中，不要超过 24 小时；之后番茄的质地会变差。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么使用罗马番茄？
它们的水分含量比大的牛排番茄要低，这意味着切碎后更能保持形状。
可以提前做好吗？
你可以提前准备好食材，但直到你准备吃之前大约 20 分钟，都不要将它们与盐和青柠汁混合。
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