经典牛油果酱制作指南
制作美味牛油果酱的关键在于选用成熟的牛油果，并尽量保持配料的简洁，突出牛油果本身的鲜美。在上桌前，将牛油果捣碎，拌入青柠汁、盐和切碎的香料，这样能保持其质地和鲜亮的绿色。
成熟度是关键
成熟的牛油果应略带弹性，轻轻按压时感觉像鼻尖的软度。如果太硬，就无法捣成细腻、如黄油般的质地。
- 大号研钵和杵或宽口搅拌碗
- 结实的叉子或土豆捣泥器
- 厨师刀
What goes in.
- 3成熟的哈斯牛油果 (Hass avocados)
- 1/2个小个白洋葱，切末
- 1个塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒 (serrano or jalapeño)，去籽切末
- 1/4 cup新鲜香菜叶，切碎
- 1 tbsp新鲜青柠汁
- 1/2 tsp海盐，根据口味调整
掌控质地
避免过度搅拌。用叉子将配料混合均匀，保留一些小块牛油果，这样最终的质地会更加分明，而不是变成稀糊。
The method.
准备香料
将切末的洋葱、辣椒、香菜和一半的盐放入碗或研钵中。用力研磨或搅拌，直到洋葱析出汁液；这样可以形成一个分布均匀的风味基底。
处理牛油果
将牛油果对半切开，去掉果核。将牛油果果肉挖入装有香料的碗中。
混合
将青柠汁淋在牛油果块上。用叉子将混合物捣碎，直到达到你喜欢的奶油状和颗粒状的平衡。
最后调味
尝一下味道，如果需要，加入剩余的盐。立即享用。
Other turns to take.
烤蒜风味
在加入牛油果之前，将两瓣烤好的大蒜捣碎并与洋葱混合，可以带来浓郁、柔和的风味。
加入番茄
最后拌入一颗去籽、切丁的罗马番茄，以增加口感。但请注意，加入番茄的版本最好在一小时内食用完毕，因为番茄会释放水分。
When it doesn't go to plan.
如果需要短时间保存牛油果酱，请用保鲜膜紧紧地覆盖在表面，隔绝空气。
如果想防止牛油果酱变色，不要将其储存在捣碎的碗里；将其转移到较小的容器中，以最大限度地减少表面积。
切辣椒前先尝一下辣度；不同辣椒的辣度差异很大。
The ones that keep coming up.
我应该把果核留在碗里来防止牛油果酱变色吗？
不会。果核只能阻止其直接接触部分的氧化。用青柠汁和保鲜膜隔绝空气更有效。
为什么我的牛油果酱是水水的？
可能是你的牛油果不够成熟，在处理过程中释放了过多的淀粉，或者你太早加入了番茄等含水量高的配料。
How real cooks make it.
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