Mexican · Appetizer
清爽罗布斯塔莎莎酱
一款好的绿色莎莎酱，关键在于微涩、带纸质外壳的罗布斯塔和新鲜辣椒的辛辣之间的平衡。通过烘烤一半的食材，可以增加风味的层次感，从而提升生鲜食材的脆爽口感。
Before you start
正确剥去罗布斯塔的外壳
罗布斯塔外壳下有黏糊糊、像树脂一样的残留物；开始之前，先在温水下将其搓洗干净。
- 烤盘
- 食品料理机
- 刀
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 1 磅罗布斯塔，去壳洗净
- 2 个墨西哥辣椒，去蒂
- 1/2 个白洋葱，粗略切块
- 2 瓣大蒜，去皮
- 1/2 杯新鲜香菜叶
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1/2 茶匙犹太盐（kosher salt）
The key technique
控制烤箱上火（Broiler）
将烤箱架放在最高档。密切观察罗布斯塔，直到表皮起泡并出现黑色斑点。如果整个都烤黑了，莎莎酱会变苦。
Step by step
The method.
烤制食材
将罗布斯塔和墨西哥辣椒放在烤盘上。用高火烤 5 到 7 分钟，直到表皮起泡并出现黑色斑点。
混合
将烤过的罗布斯塔、辣椒以及烤盘上的汁水一起倒入食品料理机。加入洋葱、大蒜、香菜、青柠汁和盐。
打碎
打 5 到 6 次。避免连续搅打，这样可以得到粗糙、块状的质地，而不是细腻的泥状。
调味
用玉米片尝一下莎莎酱的味道。如果觉得不够味，可以再加一点盐。静置 10 分钟后再食用，让辣味稍微缓和一下。
Variations
Other turns to take.
烤蒜
在烤制过程中，将 2 瓣未去皮的大蒜一起放入烤盘；打碎前挤出蒜肉。
牛油果奶油风味
在最后打碎时，加入一个成熟的牛油果，使莎莎酱更浓稠、更顺滑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你喜欢辣味温和一些，可以在烤制前去除墨西哥辣椒的籽和筋。
Tip
不要倒掉烤盘上积聚的汁水；那里面含有浓缩的风味。
Tip
这款莎莎酱最好在 24 小时内食用，以保持最佳风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用罐头罗布斯塔吗？
可以，但它们缺乏新鲜罗布斯塔的紧实质地和鲜亮风味。如果使用罐头罗布斯塔，可以完全省略烤制步骤。
为什么我的莎莎酱是苦的？
通常是因为罗布斯塔在烤箱里烤过头了，或者大蒜生涩。多加一点青柠汁有助于平衡苦味。