Mexican · Appetizer
红莎莎酱
风味浓郁的红莎莎酱的秘诀不仅仅在于食材，还在于焦化。您需要将蔬菜烤到接近烧焦的程度，因为那种碳化的外皮提供了生酱所缺乏的深度。
Before you start
从源头控制辣度
莎莎酱的辣度完全取决于您保留多少塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒的籽。在搅拌前根据需要调整。
- 铸铁平底锅
- 搅拌机或食品加工机
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 4罗马番茄
- 1/2白洋葱，去皮，切成厚片
- 2塞拉诺辣椒，去蒂
- 2瓣大蒜，带皮
- 1/4杯新鲜香菜，粗略切碎
- 1茶匙海盐
- 1汤匙新鲜青柠汁
The key technique
别怕那些黑斑
番茄和辣椒上的焦黑外皮是风味的来源。将它们留在锅里，直到表皮深度焦黑并开始脱落，这会增加一种烟熏味，将所有食材融合在一起。
Step by step
The method.
烤制蔬菜
将番茄、洋葱片、辣椒和大蒜（带皮）放入干的铸铁平底锅中，用中高火加热。让它们不要翻动，直到底部焦黑，然后翻面。
去皮和处理
所有食材都焦黑变软后，从火上移开。剥去大蒜皮并丢弃。番茄和辣椒保持焦黑的外皮。
间歇式搅拌
将烤好的蔬菜、盐和香菜放入搅拌机。搅拌4-5次。在仍有可见块状时停止；完全打碎的酱汁缺乏所需的口感。
调味
将莎莎酱转移到碗中，拌入青柠汁，尝一下咸度。让莎莎酱在室温下静置15分钟后再食用，让风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
烟熏辣椒酱
在锅中加入2个干烟熏辣椒（morita chiles），增加更深沉、更烟熏的水果风味。
奶油风味
在搅拌机中加入半个牛油果，增加更浓郁的质地。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用铸铁平底锅；它不均匀的热量比不锈钢锅更能产生更好的焦化效果。
Tip
如果莎莎酱太浓稠，加一汤匙水，切勿加油。
Tip
一小时后莎莎酱的味道会更好，因为盐会析出番茄的汁液。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该去掉焦黑的外皮吗？
不用。焦黑的块状物是正宗红莎莎酱烟熏风味必不可少的。
我能用罐头番茄吗？
可以，但它们无法正常焦化。为了获得最佳质地，需要新鲜、结实的罗马番茄。
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