Mexican · Appetizer
新鲜番茄莎莎酱
好的莎莎酱并不在于精确的配方，而在于切配的节奏。你希望番茄、洋葱和辣椒能够达到一种平衡，没有哪一种食材会压倒其他食材。
Before you start
让盐发挥作用。
如果番茄不先用盐腌制并沥干多余水分就混合，莎莎酱会变得水水的。请先完成这一步，以确保味道鲜明、浓郁。
- 厨师刀
- 大搅拌碗
- 滤水篮
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 4个大个成熟番茄，去籽切丁
- 1/2 杯白洋葱，切细丁
- 1个塞拉诺辣椒，去籽切末
- 1/2 杯新鲜香菜叶，切碎
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1/2 茶匙犹太盐（或海盐）
The key technique
控制水分
将番茄切丁后，放在放在碗上的滤水篮里，撒上盐拌匀。让其静置二十分钟，这样可以防止莎莎酱变成一摊“汤”。
Step by step
The method.
准备番茄
将番茄切成四瓣，用拇指挖出籽，然后切成均等的1/4英寸（约6毫米）小丁。
沥水
将切好的番茄丁放入滤水篮，撒上盐，静置20分钟，让其析出汁水。
混合
将沥干水分的番茄丁转移到搅拌碗中。加入切好的洋葱丁、末的塞拉诺辣椒和青柠汁，轻轻拌匀。
完成与静置
轻轻拌入香菜碎。在室温下静置15分钟后再食用，让各种风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
烤制莎莎酱
在切丁前，将番茄和辣椒放在烤箱上层的炙烤架下烤至表皮起泡，以增加烟熏的深度。
水果莎莎酱
用一个切成小丁的芒果或桃子代替一个番茄，带来甜美的风味对比。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必将塞拉诺辣椒切得比洋葱更细碎，这样就不会吃到一口集中的辣味。
Tip
如果洋葱特别辛辣，可以将切好的洋葱丁在冷水中浸泡五分钟，然后吸干水分再加入。
Tip
最好在室温下食用，而不是刚从冰箱里拿出来，这样可以更好地品味到番茄天然的甜味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用罐头番茄吗？
不可以。口感会变得软烂，而且水分含量无法控制，不适合制作新鲜莎莎酱。
这款莎莎酱能保存多久？
最好在24小时内食用完毕。之后，番茄的质地会被酸性分解，洋葱也会开始失去脆感。
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