巧克力玉米粉糊 (Atole Champurrado)
这是一款适合寒冷早晨的饮品，当你需要一些实在的东西时。它不是稀薄的热巧克力；masa harina 赋予它一种烘烤过的、泥土般的厚重感，这定义了它的质地。
注意锅底
由于 masa harina 的存在，如果无人看管，这种混合物会很快粘锅并烧焦。将火力保持在中低火，并不断用打蛋器刮擦锅的边缘。
- 厚底汤锅
- 打蛋器
- 木勺
What goes in.
- 3 杯水
- 1 块 (3 盎司)墨西哥巧克力，切碎
- 1 根肉桂棒
- 1/2 杯masa harina (玉米粉)
- 2 杯全脂牛奶
- 2 汤匙piloncillo (墨西哥红糖)，磨碎
玉米粉的预处理
切勿将生 masa harina 直接倒入热液体中，否则会结块。在将 masa harina 加入锅中之前，先用少量冷水或牛奶将其打成糊状，直到完全顺滑。
The method.
煮基底
在汤锅中，用中火将 3 杯水、肉桂棒和磨碎的 piloncillo 煮沸。慢煮至糖溶解，水分充满香料味。
融化巧克力
将切碎的巧克力加入水中。不断搅拌，直到巧克力完全融化，液体均匀。
准备玉米粉糊
在另一个碗中，将 masa harina 与 1/2 杯牛奶混合，搅拌至没有结块。质地应像浓奶油。
混合
将剩余的牛奶倒入汤锅中。一边用力搅拌，一边缓慢地倒入玉米粉糊。
增稠
调低火力。继续烹饪和搅拌 8 到 10 分钟。当液体能挂在木勺背面，并且生玉米味已经煮熟时，就知道好了。
Other turns to take.
香草豆荚
在最初煮沸时加入一根纵向剖开的香草豆荚，以获得更深层次的芳香。
香料味
在水中加入一小撮辣椒粉或一整颗八角，以获得微妙的辣味。
When it doesn't go to plan.
如果在放置过程中 champurrado 变得太浓稠，可以加入少许温牛奶稀释。
如果您觉得肉桂碎或巧克力沉淀物碍事，可以将液体通过细网筛过滤。
使用厚底锅；铸铁或搪瓷钢效果最好，以防止出现热点。
The ones that keep coming up.
我可以用玉米粉代替 masa harina 吗？
不行。Masa harina 经过石灰处理，这赋予了它特殊的风味和增稠液体的能力。玉米粉会保持粗糙，并且无法正确地使饮料变稠。
为什么我的饮料会分离？
这通常发生在火力过高或 masa 未完全混合时。在非常低的火力下重新搅拌通常可以修复乳化。
How real cooks make it.
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