Mexican · Breakfast
陶罐咖啡 (Café de Olla)
这款咖啡需要在炉灶上制作，并直接从锅中盛出。它口感醇厚，香气四溢，带有真正肉桂独特的木质清香。
Before you start
如果家里有陶罐，请使用陶罐。
虽然任何平底锅都可以，但使用一种被称为“陶土罐”（barro pot）的传统陶制容器，可以保持稳定的温度，并在水煮沸时为水增添一丝泥土的芬芳。
- 中号陶罐或平底锅
- 木勺
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 4杯水
- 3盎司红糖（piloncillo，未精炼的甘蔗糖锥）
- 1根肉桂棒（真正的墨西哥肉桂，canela）
- 4汤匙粗研磨的深度烘焙咖啡粉
- 1条橙皮（可选）
The key technique
不要煮沸咖啡粉
将咖啡粉加入的时机是整个锅从火上移开之后。这可以防止咖啡变得苦涩，并保持香料的风味。
Step by step
The method.
加热水
将水倒入锅中，加入红糖、肉桂棒和可选的橙皮。用中高火煮沸。
溶解糖
煮沸后，将火调小至低火，慢炖约5分钟，或直至红糖完全溶解于水中。
加入咖啡粉
将锅完全从火上移开。搅拌入咖啡粉，盖上锅盖，浸泡5到7分钟。
过滤并盛出
将液体通过细网筛直接倒入马克杯中，留下咖啡渣和肉桂棒。
Variations
Other turns to take.
香料风味加强
在最初慢炖时加入一个八角或两颗整丁香，以获得更复杂、更具药草风味的效果。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果找不到红糖（piloncillo），可以用深色红糖代替，但它缺少了未精炼糖锥那种类似糖蜜的醇厚感。
Tip
咖啡粉最好使用中粗研磨，类似于法压壶使用的那种粗细，这样更容易过滤。
Tip
在倒入咖啡之前，先用热水温热马克杯，可以使咖啡保温更长时间。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在普通咖啡机上制作这款咖啡吗？
不推荐这样做。红糖糖浆可能会堵塞滴滤咖啡机的内部机械装置，而且这种浸泡过程需要锅的特定保温效果。
我怎么知道红糖完全溶解了？
用木勺刮一下锅底；如果感觉到有颗粒感，继续慢炖直到锅底变得光滑。
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