Mexican · Breakfast
墨西哥热巧克力
这种饮品依赖于石磨巧克力的质地，它含有足够的糖和肉桂，比普通可可粉能带来更粗糙、更浓郁的口感。目标是达到天鹅绒般顺滑、泡沫丰富的质地，能挂在勺子上。
Before you start
用对工具打出泡沫。
口感的关键在于加热过程结束时的剧烈搅打。如果没有木制的巧克力搅拌棒，用标准的打蛋器效果也一样好。
- 小奶锅
- 巧克力搅拌棒或打蛋器
- 厚底马克杯
Ingredients
What goes in.
- 2 杯全脂牛奶
- 3 盎司墨西哥巧克力，如 Ibarra 或 Abuelita 品牌
- 1 根肉桂棒
- 1 小撮海盐
The key technique
制作泡沫
巧克力溶解且牛奶冒热气后，将打蛋器放在手掌之间快速旋转。这种摩擦会产生至关重要的泡沫层。
Step by step
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入奶锅中，用中火加热。加入肉桂棒，轻轻煮至边缘出现小气泡。
溶解巧克力
将巧克力块加入牛奶中。调小火，用打蛋器不断搅拌，直到巧克力完全融化，牛奶变成均匀的深棕色。
搅打
取出肉桂棒。用打蛋器或巧克力搅拌棒，前后快速搅打液体，直到顶部产生浓密、浅棕色的泡沫。
饮用
立即倒入杯中，确保每份都有等量的泡沫。
Variations
Other turns to take.
香料味
加入四分之一茶匙的卡宴辣椒粉或安乔辣椒粉，带来一丝微妙的辣味，在饮用完毕后仍有余味。
杏仁基底
用无糖杏仁奶代替全脂牛奶，带来更清淡、更坚果的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要让牛奶达到翻滚的沸腾状态，否则会烧焦巧克力块中的糖分。
Tip
如果巧克力不易融化，可以在加入锅中之前将其掰成小块。
Tip
在最后搅打时保持小火，以免在打发泡沫时牛奶温度下降。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用可可粉代替巧克力块吗？
口感和质地会明显变稀。巧克力块中含有研磨好的可可豆、糖和肉桂，它们提供了定义这种风格的浓稠、略带颗粒感的基底。
为什么使用巧克力搅拌棒？
木制工具能产生一种特殊的摩擦力，与现代厨房设备相比，能打出更稳定、更持久的泡沫。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe