Mexican · Breakfast
墨西哥热巧克力
这是一种以质地和直接的热度来定义的饮品。你需要找到巧克力块完全融化在牛奶中，留下芬芳、略微浓稠的基底的那一刻。
Before you start
使用正确的巧克力
普通可可粉无法提供预期的质地；寻找明确标明用于饮用的巧克力片，其中包含的糖粒和肉桂已与可可混合。
- 奶锅
- 巧克力搅拌棒（molinillo）或打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 2墨西哥巧克力片（如Ibarra或Abuelita品牌）
- 3 杯全脂牛奶
- 1肉桂棒（可选，增加风味深度）
The key technique
制作泡沫
巧克力搅拌棒在掌心之间快速的转动，能使牛奶起泡并融合巧克力固体，从而产生持久、绵密的泡沫层。
Step by step
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入奶锅中，用中火加热。如果使用额外的肉桂棒，现在加入。
融化巧克力
当牛奶开始冒热气时，加入巧克力片。在加入巧克力之前，不要让牛奶达到翻滚的沸腾状态。
用力搅拌
使用巧克力搅拌棒或打蛋器，在巧克力融化过程中不断搅拌。一旦巧克力完全溶解，就快速地在表面搅打，以产生一层泡沫。
饮用
一旦液体在锅中开始升高，立即离火。倒入马克杯中，确保每个杯子都分到一部分泡沫。
Variations
Other turns to take.
香料味
在加热牛奶时，加入一小撮安乔辣椒粉或卡宴辣椒粉，以获得微妙的、持久的辣味。
杏仁味
用一杯杏仁奶代替一杯牛奶，以提亮整体风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持中火；大火会烧焦牛奶底部，影响最终风味。
Tip
如果你没有巧克力搅拌棒，普通的球形打蛋器也可以，但你必须快速地在表面搅打，以捕捉足够的空气。
Tip
密切注意锅子；一旦达到沸点，泡沫会迅速膨胀并立即溢出。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用水代替牛奶吗？
是的，用水制作出来的饮品会更清淡、更透明，更能突出烘焙可可的风味，但牛奶能提供传统的浓郁口感。
为什么巧克力是颗粒状的？
墨西哥巧克力经过特殊处理，含有粗砂糖晶体。它不像欧洲饮用巧克力那样追求丝滑的口感。
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