Mexican · Breakfast
亡灵节面包法式吐司
亡灵节面包的密度和橙花香气使其比普通的布里欧修面包更适合在煎锅上烹饪。当你将其切成厚片并像对待蛋奶面包一样对待它时，柑橘的风味会加深，边缘会变得酥脆。
Before you start
面包必须是隔夜的
如果面包是新鲜的，请将其在室温下敞开放置两小时，或在低温烤箱中短暂烘烤一下；否则，浸入蛋奶糊后会变成糊状。
- 铸铁煎锅
- 宽而浅的碗
- 打蛋器
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 1个亡灵节面包，切成1英寸（约2.5厘米）厚的片
- 3个大号鸡蛋
- 1/2杯全脂牛奶
- 1茶匙香草精
- 1/4茶匙肉桂粉
- 2汤匙无盐黄油
The key technique
三秒法则
每片面包在蛋奶糊中浸泡精确的三秒钟。如果浸泡时间过长，面包的致密内部结构会散架。
Step by step
The method.
准备蛋奶糊
在一个浅碗中，将鸡蛋、牛奶、香草精和肉桂粉搅打均匀，直到蛋清完全混合，没有条纹为止。
浸泡
将一片面包短暂浸入蛋奶糊中，翻面，然后立即移到盘子上。重复此步骤处理所有面包片。
煎制
在中低火上加热煎锅，融化黄油。待泡沫消退后，将面包片放入锅中。不要 overcrowd。
完成
每面煎3到4分钟。目标是让面包片表面呈现深邃、深琥珀色的焦糖外壳，但不要烧焦面包表面的糖分。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在蛋液混合物中加入一茶匙新鲜橙皮屑，以增强面包本身的橙花风味。
香料可可
在蛋奶糊中搅入一茶匙可可粉，以获得更深沉、更浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
立即食用，趁着外壳上的糖分仍然酥脆。
Tip
将煎好的面包片放在架子上，置于温热的烤箱中，这样在完成剩余面包片时它们就不会被蒸汽软化。
Tip
避免使用大火；亡灵节面包中已有的糖分比面包更容易烤焦。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用带有茴香籽的亡灵节面包吗？
可以，茴香带来的轻微甘草味与奶油般的蛋奶糊非常搭配。
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