Mexican · Breakfast
香料焦糖咖啡
这是一种风味浓郁的咖啡。未精制红糖带来了深沉的糖蜜风味，能柔化烘焙的苦涩感，而肉桂则将所有味道融合在一起，形成一种余味悠长的饮品。
Before you start
锅具决定风味
如果你有陶罐，就用它吧；那种泥土的质朴感是它风味的一部分。如果没有，一个厚底平底锅也可以，只要它能均匀导热。
- 陶罐或厚底平底锅
- 细网筛
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 4杯水
- 3盎司未精制红糖（piloncillo），掰成块
- 2根墨西哥肉桂（canela）
- 1/2杯深度烘焙咖啡豆，中粗研磨
The key technique
先溶解糖
不要在未精制红糖完全溶解、水中充满肉桂香气之前加入咖啡粉。你是在制作糖浆基底，而不仅仅是加热水。
Step by step
The method.
加热水
将水倒入锅中，用中高火加热。加入未精制红糖块和肉桂棒。
制作基底
用木勺偶尔搅拌，直到未精制红糖完全融化，水开始冒小泡。液体应呈微琥珀色。
加入咖啡
将锅从火上移开，或调至最低档。搅拌入咖啡粉。盖上锅盖，静置浸泡5分钟。
过滤并享用
用细网筛过滤掉咖啡渣和肉桂棒，将咖啡直接倒入杯中。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在锅中加入一小片橙皮和肉桂一起煮，以提亮浓郁的糖味。
辛辣热饮
如果喜欢更浓烈、更芳香的口感，可以加入一颗八角或一小撮丁香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用中粗研磨的咖啡粉；如果咖啡粉太细，在浸泡过程中会变得浑浊而苦涩。
Tip
如果买不到未精制红糖（piloncillo），可以用深红糖代替，但要稍微减少用量，因为它缺乏未精制甘蔗糖的复杂风味。
Tip
加入咖啡粉后，不要让咖啡沸腾，否则会萃取出粗糙、金属味的单宁。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用滴漏式咖啡机吗？
你可以分别冲泡咖啡，然后加入肉桂-红糖糖浆，但这样会失去所有食材一起慢炖时产生的风味融合。
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